Caffè artigianale: che cos’è? Il caffè di Bro Coffee Roastery

Il caffè artigianale è un termine che si vede sempre più spesso sulle confezioni di caffè, nei menu dei bar e nei negozi online. Dietro a questo termine si nasconde un approccio in cui ogni fase del percorso del chicco è importante: dalla piantagione, passando per la lavorazione e la torrefazione, fino al momento in cui il caffè arriva nella tua tazza. Ma cosa significa esattamente questo termine e in che modo il caffè proveniente da una torrefazione si differenzia da quello che conosciamo dagli scaffali dei supermercati? In questo articolo ve lo spieghiamo passo dopo passo, in modo chiaro e senza miti. Vi mostriamo anche come scegliere chicchi di caffè freschi provenienti da una torrefazione e come conservarli affinché mantengano il loro aroma il più a lungo possibile.

Noi di MateMundo affrontiamo il caffè allo stesso modo della yerba mate e del tè: vogliamo sapere da dove proviene, come è stato preparato e perché ha quel gusto particolare. Ecco perché, nella prima parte di questo articolo, esaminiamo l’intero percorso del chicco – dalla pianta del caffè ai chicchi tostati finiti – e mettiamo a confronto il caffè artigianale con quello prodotto in serie. L’obiettivo non è quello di decretare un vincitore, ma di fornirvi le conoscenze necessarie per compiere una scelta consapevole.

Nella seconda parte, vi presentiamo Bro Coffee Roastery – una torrefazione artigianale i cui chicchi troverete nel nostro negozio. Vi suggeriamo quale caffè scegliere per una macchina per espresso, una moka o i metodi pour-over, e come conservare i chicchi una volta aperta la confezione. Alla fine, troverete anche le risposte alle domande più frequenti.

Indice:

1. Che cos’è il caffè artigianale?
2. Come viene prodotto il caffè di una torrefazione artigianale?
3. Cosa influenza il sapore del caffè artigianale?
4. Caffè artigianale vs caffè del supermercato: le differenze principali
5. Perché scegliere il caffè di una torrefazione?
6. Il caffè di " Bro Coffee Roastery ": cosa c'è da sapere

Che cos’è il caffè artigianale?

Il caffè artigianale è un caffè prodotto prestando particolare attenzione alla qualità dei chicchi, alla loro provenienza, al metodo di torrefazione e alla loro freschezza. Di solito proviene da una piccola torrefazione artigianale che acquista caffè verde da regioni specifiche, o addirittura da singole piantagioni, e lo tosta in piccoli lotti. Ciò consente di trattare ogni caffè in modo individuale e di scegliere il metodo di torrefazione che ne esalta al meglio il carattere naturale. Se desiderate scoprire quanto possano essere vari questi caffè, date un’occhiata alla nostra categoria dedicata al caffè.

Una cosa va chiarita fin dall’inizio: il «caffè artigianale» non è una categoria formalmente definita. Non esiste un unico standard o certificato che stabilisca quando un caffè possa essere definito tale. Si tratta piuttosto della descrizione di un modo di lavorare – un approccio in cui la competenza, la cura e la trasparenza contano più delle dimensioni della produzione. Ecco perché, quando scegliete un caffè da una torrefazione, vale la pena prestare attenzione non solo alla dicitura sulla confezione, ma soprattutto alle informazioni specifiche: il paese e la regione di origine, il metodo di lavorazione, il grado di tostatura e la data di tostatura.

La domanda«cos’è il caffè artigianale?» viene posta più spesso da chi finora ha acquistato il caffè al supermercato e improvvisamente nota sugli scaffali confezioni che riportano il nome di una regione, l’altitudine di coltivazione o un elenco di note aromatiche. È un momento naturale in cui il caffè smette di essere solo una bevanda per svegliarsi e diventa un prodotto da scoprire, proprio come il tè, il cioccolato o la yerba mate.

In che modo il caffè artigianale si differenzia dal caffè prodotto in serie?

Il caffè prodotto in serie e quello proveniente da una torrefazione artigianale rappresentano due modelli di produzione distinti, ciascuno con i propri punti di forza. Le grandi torrefazioni industriali tostano enormi quantità di chicchi e solitamente combinano caffè provenienti da diverse origini in miscele, in modo che il sapore sia lo stesso in ogni confezione, tutto l’anno. Questo tipo di caffè è facile da trovare, prevedibile e solitamente più economico. Lo svantaggio di questo modello può essere la minore disponibilità di informazioni sull’origine dei chicchi e un intervallo di tempo più lungo tra la tostatura e la preparazione.

Una torrefazione artigianale opera su scala più ridotta, il che le consente di concentrarsi sui dettagli. Le differenze principali riguardano solitamente alcuni aspetti:

• ➡️ scala di produzione – il caffè viene tostato in lotti più piccoli, e ogni lotto è più facile da controllare e valutare,
• ➡️ informazioni sui chicchi – sulla confezione sono solitamente indicati il paese e la regione di provenienza, e spesso anche la varietà botanica, l’altitudine di coltivazione e il metodo di lavorazione,
• ➡️ metodo di torrefazione – il profilo di torrefazione viene scelto per un caffè specifico anziché essere prestabilito per un’intera miscela,
• ➡️ freschezza – il caffè viene messo in vendita poco dopo la tostatura e sulla confezione è solitamente indicata la data di tostatura,
• ➡️ varietà di sapori – invece di un unico gusto universale, è possibile scegliere tra caffè con note di cioccolato, nocciola, frutta o tè.

Ciò non significa che ogni caffè artigianale sia automaticamente migliore di ogni caffè del supermercato. La qualità dipende dai chicchi specifici e dalla torrefazione specifica e, in definitiva, anche dai propri gusti personali. La differenza sta piuttosto nel fatto che il caffè proveniente da una torrefazione offre maggiori informazioni e una scelta più ampia. Troverete un confronto più dettagliato tra i due tipi di caffè più avanti in questo articolo.

Caffè artigianale vs caffè artigianale

Che cos’è il caffè craft e in cosa si differenzia dal caffè artigianale? In pratica, entrambi i termini descrivono la stessa cosa. Il nome “caffè craft” è usato in molti paesi per indicare il caffè proveniente da piccole torrefazioni, proprio come “birra craft” per la birra. I due termini sono usati in modo intercambiabile e descrivono un caffè in cui conta l’approccio del produttore, non solo le dimensioni della produzione.

A prescindere dal nome con cui vengono definiti, i chicchi di caffè artigianale condividono le caratteristiche sopra descritte: sono prodotti in lotti più piccoli, hanno un profilo di tostatura scelto individualmente, sono freschi e sono accompagnati da informazioni chiare. La differenza tra “craft” e “artigianale” è quindi solo una questione di terminologia, non riguarda il caffè in sé.

Ora che sappiamo cos’è il caffè artigianale, è il momento di vedere come viene prodotto. Nella prossima parte seguiremo l’intero percorso del chicco: dalla fioritura della pianta di caffè, passando per la raccolta e la lavorazione, fino alla torrefazione e al confezionamento. È in ciascuna di queste fasi che vengono prese le decisioni che potrete poi assaporare nella vostra tazza.

Come viene prodotto il caffè di una torrefazione artigianale?

Prima che il caffè proveniente da una torrefazione artigianale raggiunga il vostro macinacaffè, intraprende un lungo percorso composto da numerose fasi e decisioni. Ognuna di esse influisce su ciò che alla fine assaporerete nella vostra tazza e ciascuna può migliorare o rovinare il sapore. Nel caso del caffè artigianale, viene prestata molta attenzione a questo intero percorso e le informazioni al riguardo sono spesso riportate sulla confezione.

In parole semplici, l’intero processo si svolge così:

1. coltivazione e raccolta – le bacche di caffè maturano sulle piante e vengono poi raccolte,
2. lavorazione – i semi vengono estratti dal frutto ed essiccati fino al giusto livello di umidità,
3. selezione – il caffè verde viene selezionato e valutato, e i chicchi difettosi vengono eliminati,
4. tostatura – nella torrefazione, i chicchi verdi si trasformano in caffè marrone e profumato,
5. confezionamento e riposo – il caffè tostato viene confezionato e, per alcuni giorni, rilascia i gas formatisi durante la tostatura.

Coltivazione e raccolta delle bacche di caffè

Il caffè non cresce sotto forma di chicchi già pronti. Le piante di caffè producono un frutto che, per la sua forma e il suo colore, viene chiamato bacca di caffè. All’interno di ogni bacca si trovano solitamente due semi: sono questi che, dopo la lavorazione e la torrefazione, diventano chicchi di caffè. Il caffè viene coltivato nella fascia tropicale, in paesi dell’America centrale e meridionale, dell’Africa e dell’Asia. Troverete una panoramica dei caffè provenienti da diverse parti del mondo nella nostra categoria “Caffè per paese ”.

Il sapore del futuro caffè dipende dalle condizioni in cui cresce la pianta: clima, terreno, quantità di sole e precipitazioni, nonché altitudine di coltivazione. L’Arabica, la specie da cui provengono la maggior parte dei caffè delle torrefazioni artigianali, cresce al meglio in alta montagna. In un clima più fresco, le bacche maturano più lentamente e i chicchi hanno più tempo per sviluppare un sapore complesso. Ecco perché sulle confezioni dei caffè di torrefazione è spesso indicata l’altitudine di coltivazione, ad esempio 1200-2000 metri sul livello del mare.

Anche il momento della raccolta è altrettanto importante. Le bacche su una singola pianta non maturano tutte contemporaneamente, quindi nelle piantagioni attente alla qualità vengono raccolte a mano, in più passaggi, selezionando solo quelle completamente mature. Le bacche acerbe conferiscono al caffè un sapore astringente e “verde”, mentre quelle troppo mature possono introdurre note fermentate. La raccolta manuale selettiva richiede molto lavoro, ma è il primo passo verso un sapore pulito e dolce nella tazza.

Lavorazione dei chicchi di caffè

Dopo la raccolta, i semi devono essere separati dal frutto ed essiccati. Il modo in cui ciò avviene è chiamato lavorazione. È una delle fasi che influisce maggiormente sul carattere del caffè: lo stesso caffè lavorato in due modi diversi può avere un sapore completamente diverso. I metodi più comuni sono tre:

• ➡️ naturale – le ciliegie intere vengono essiccate al sole insieme alla polpa, e i semi vengono separati solo dopo l’essiccazione. Il caffè presenta solitamente una dolcezza più marcata, un corpo più corposo e note di frutta matura o cioccolato,
• ➡️ lavato – la polpa viene rimossa subito dopo la raccolta e, prima dell’essiccazione, i chicchi vengono fermentati e risciacquati con acqua. Il caffè presenta solitamente un sapore pulito e definito e un’acidità più marcata,
• ➡️ «honey »: la polpa viene rimossa, ma durante l’essiccazione sui semi rimane parte dello strato appiccicoso che li circonda. Il caffè unisce le caratteristiche dei due metodi precedenti: presenta una notevole dolcezza pur mantenendo un sapore relativamente pulito.

Nessuno di questi metodi è “il migliore”: ognuno porta a un risultato diverso. I caffè lavorati naturalmente sono spesso scelti da chi ama i profili dolci, simili a quelli dei dessert, e un corpo pieno. Consigliamo i caffè lavati a chi apprezza la limpidezza del sapore e desidera percepire note fruttate o floreali nella tazza. Il metodo di lavorazione è una delle informazioni che vale la pena controllare sulla confezione prima dell’acquisto.

Selezione del caffè verde

I chicchi essiccati e puliti sono noti come caffè verde. Prima di arrivare alla torrefazione, vengono selezionati e classificati. I chicchi vengono separati in base alle dimensioni e alla densità, e quelli difettosi vengono eliminati – ad esempio i chicchi neri, acerbi, danneggiati da insetti, spezzati o troppo fermentati. Nelle piantagioni e negli impianti di lavorazione, questa operazione viene effettuata con setacci, tavoli a gravità e selezionatrici ottiche, e spesso anche a mano.

La selezione può sembrare una fase poco spettacolare, ma è di grande importanza. Anche un numero esiguo di chicchi difettosi può alterare il sapore di un intero lotto. Un caffè ben selezionato, invece, consente di sfruttare appieno il potenziale della materia prima e permette alla torrefazione di scegliere un profilo di tostatura adatto a chicchi di dimensioni e densità simili, che si tostano in modo uniforme.

La torrefazione del caffè in torrefazione

La torrefazione è il momento in cui i chicchi verdi, quasi inodori, si trasformano in caffè aromatico. Nel tamburo della torrefattrice, i chicchi si riscaldano gradualmente, perdono acqua, cambiano colore e aumentano di volume. Al loro interno avvengono centinaia di reazioni chimiche, tra cui le reazioni di Maillard e la caramellizzazione degli zuccheri, che danno origine ai composti responsabili del gusto e dell’aroma del caffè. A un certo punto, i chicchi iniziano a scricchiolare in modo udibile: per il torrefattore, questo è il segnale che il processo sta entrando in una fase cruciale.

Il responsabile della torrefazione, chiamato torrefattore, decide la temperatura, il tempo e la velocità con cui i chicchi si riscaldano. L’insieme di queste impostazioni è chiamato profilo di torrefazione. Esso determina se il caffè risulterà più acido e fruttato o piuttosto dolce e con note di cioccolato, e se avrà un corpo leggero o corposo. In una torrefazione artigianale, il profilo di torrefazione viene scelto individualmente per ogni caffè, tenendo conto della sua origine, della densità dei chicchi e del metodo di lavorazione. Ciò richiede spesso diverse torrefazioni di prova e degustazioni prima che il caffè venga messo in vendita.

In termini semplici, esistono tre livelli principali di tostatura:

• ➡️ tostatura leggera – esalta il carattere naturale del chicco, la sua acidità e le sue note fruttate e floreali; si presta particolarmente bene ai metodi di preparazione “pour-over”,
• ➡️ tostatura media – unisce dolcezza, equilibrio e un aroma ben definito; una scelta versatile per molti metodi di preparazione,
• ➡️ tostatura scura – conferisce un sapore intenso con una nota amara e sentori tostati ben evidenti; tuttavia, con una tostatura molto scura, il carattere naturale del chicco diventa sempre meno percepibile.

Confezionamento e riposo del caffè dopo la torrefazione

Il caffè appena tostato non è ancora pronto per essere preparato. Durante la tostatura, nei chicchi si formano dei gas, principalmente anidride carbonica. Alcuni di essi rimangono intrappolati nella struttura porosa del chicco e vengono rilasciati gradualmente nei giorni e nelle settimane successive – e molto rapidamente durante la macinatura e la preparazione. Se si prepara il caffè subito dopo la torrefazione, il gas che fuoriesce può rendere più difficile l’estrazione uniforme dell’aroma. Ecco perché il caffè ha bisogno di alcuni giorni di riposo prima di esprimere appieno il suo potenziale.

Lo stesso processo spiega perché una buona confezione di caffè sia dotata di una valvola unidirezionale. Questa valvola permette al gas rilasciato dai chicchi di fuoriuscire, ma non lascia entrare l’aria. Di conseguenza, la confezione non si gonfia e il caffè è protetto dall’ossigeno, che accelera la perdita di aroma. Anche il materiale di confezionamento e una chiusura ermetica sono altrettanto importanti: quanto meglio proteggono dall’aria, dalla luce e dall’umidità, tanto più a lungo il caffè rimane fresco.

I caffè provenienti da torrefazioni artigianali riportano solitamente sulla confezione la data di torrefazione, non solo la data di scadenza. Ciò rende più facile valutare se il caffè è fresco e quando è meglio iniziare a prepararlo. Spieghiamo più nel dettaglio come interpretare la data di torrefazione nella sezione in cui confrontiamo il caffè artigianale con quello del supermercato.

Questo è il percorso del chicco dalla pianta alla confezione. Ora che ne conosciamo il quadro completo, è più facile comprendere da dove derivano le differenze di sapore. Nella prossima parte, metteremo insieme tutti questi fattori e spiegheremo cosa influisce effettivamente sul sapore del caffè artigianale e cosa significano le note aromatiche riportate sulla confezione.

Cosa influenza il sapore del caffè artigianale?

Il sapore che percepisci nella tua tazza non dipende mai dal caso né da un unico fattore. Il caffè artigianale lo dimostra in modo particolarmente evidente, poiché le torrefazioni cercano di preservare ed esaltare ciò che più contraddistingue determinati chicchi. Il risultato finale è determinato dalle condizioni di coltivazione, dal lavoro delle persone nella piantagione, dalle decisioni del torrefattore e dal modo in cui prepari la tua bevanda. Ciascuno di questi elementi può orientare il sapore verso note dolci, acide, amare o fruttate.

Abbiamo già incontrato alcuni di questi fattori seguendo il percorso del chicco dalla pianta alla confezione. Ora li riuniamo in un unico contesto e mostriamo come si influenzano a vicenda. Questo vi renderà più facile interpretare le descrizioni dei caffè e prevedere se un determinato caffè sarà di vostro gradimento.

Origine, varietà e altitudine di coltivazione

Il punto di partenza è l’origine del caffè. Ogni regione ha il proprio clima, il proprio tipo di terreno e le proprie tradizioni colturali; ecco perché i caffè provenienti da diverse parti del mondo hanno spesso un carattere riconoscibile. I caffè dell’Africa orientale, ad esempio quelli del Kenya, sono noti per la loro acidità vivace e le note fruttate come il ribes nero. I caffè dell’America centrale e meridionale sono più spesso associati a cioccolato, frutta secca e caramello, oltre che a un buon equilibrio: puoi leggere di più su una delle regioni caffearie più importanti al mondo nel nostro articolo “La storia del caffè brasiliano: dalla scoperta al successo globale”. I caffè provenienti dall’Asia, ad esempio dall’India, possono invece essere dal sapore corposo, con un corpo ben percepibile. Si tratta, ovviamente, di generalizzazioni: in ogni paese è possibile trovare caffè con profili molto diversi tra loro.

Anche la varietà botanica ha la sua importanza. All’interno della specie arabica esistono numerose varietà, quali Bourbon, Typica, Caturra e SL28, che differiscono per le dimensioni delle bacche, la resistenza alle malattie e il potenziale aromatico. A ciò si aggiunge l’altitudine di coltivazione: a quote più elevate, le ciliegie maturano più lentamente, il che favorisce un sapore più complesso. Ecco perché le torrefazioni riportano queste informazioni sulle confezioni: ti aiutano a prevedere cosa aspettarti da un caffè prima ancora di prepararlo.

Lavorazione e profilo di tostatura

I due fattori successivi sono il metodo di lavorazione e il profilo di tostatura. Come abbiamo scritto in precedenza, la lavorazione naturale di solito conferisce al caffè maggiore dolcezza e note fruttate, mentre la lavorazione a umido offre un sapore più pulito e un’acidità più marcata. La tostatura, a sua volta, determina quali caratteristiche del chicco vengono messe in risalto: una tostatura più chiara esalta l’acidità naturale e le note fruttate, mentre una tostatura più scura rafforza il corpo, la dolcezza caramellata e l’amarezza.

Due caffè della nostra selezione lo dimostrano bene. “ Brazil Guaxupe Premium ” e “ Amico dall'Italia Espresso Roast ” di Bro Coffee Roastery provengono dalla stessa regione del Brasile e dalle stesse varietà, e sono lavorati con lo stesso metodo. Il primo è tostato a un livello medio-chiaro, il secondo un po’ più scuro, a un livello medio. Il risultato? Guaxupe ha un corpo medio ed è versatile, mentre Amico dall'Italia ha un corpo più corposo e un carattere più intenso che si presta perfettamente all’espresso e alle bevande a base di latte.

Freschezza e metodo di preparazione

Anche il caffè meglio tostato perde il suo aroma col passare del tempo. La freschezza è un fattore su cui puoi davvero influire: troverai maggiori dettagli nella sezione dedicata alle differenze tra i vari tipi di caffè e in quella sulla conservazione. Il caffè che è rimasto aperto per molto tempo perde gradualmente le sue note più delicate e inizia ad avere un sapore piatto.

L’ultimo elemento è il metodo di preparazione. Lo stesso caffè può avere un sapore diverso se preparato con una macchina per espresso, una moka o con metodi pour-over. L’espresso concentra il sapore ed esalta il corpo e la dolcezza, mentre i metodi pour-over, come il dripper o l’ Chemex, producono una bevanda più leggera in cui le note fruttate e acidule sono più facilmente percepibili. Ad esempio, l’ Brazil Guaxupe presenta un profilo di cioccolato e noci se preparato come espresso, ma un carattere più leggero e pulito con una chiara nota di arancia se preparato con un dripper. Anche la grana della macinatura, la temperatura dell’acqua, i rapporti di dosaggio e il tempo di preparazione fanno la differenza.

Riassumendo, il sapore del caffè artigianale è influenzato da:

• ✔️ origine e varietà – che determinano il potenziale aromatico naturale dei chicchi,
• ✔️ l’altitudine di coltivazione – che influisce sulla velocità di maturazione e sulla complessità del sapore,
• ✔️ il metodo di lavorazione – che orienta il sapore verso note dolci e fruttate oppure verso note pulite e acidule,
• ✔️ il profilo di torrefazione – che determina quali caratteristiche del chicco vengono messe in risalto,
• ✔️ freschezza – contribuisce a preservare l’aroma nella sua pienezza,
• ✔️ metodo di preparazione – esalta caratteristiche diverse del caffè a seconda del metodo utilizzato.

Cosa significano le note aromatiche riportate sulla confezione?

Sulle confezioni dei caffè torrefatti si trovano spesso descrizioni come “ribes nero, tè nero, miele” o “cioccolato, frutta secca”. È importante sapere che le note aromatiche descrivono gli aromi che si percepiscono nella bevanda, non ingredienti aggiunti. Un caffè con note di ribes nero non contiene ribes nero, e un caffè con note di cioccolato non contiene cioccolato. Si tratta semplicemente di associazioni che aiutano a descrivere l’aroma e il gusto. Derivano da composti che si formano nel chicco durante la crescita, la lavorazione e la tostatura, e alcuni di questi composti si trovano anche nella frutta, nei fiori o nel cacao.

È meglio considerare le note aromatiche come una guida, non come una promessa. Il modo in cui le percepisci dipende dalla tua sensibilità ed esperienza, ma anche dal metodo di preparazione. Se stai appena iniziando a esplorare i caffè di torrefazione, scegli in base a indicazioni generali: le note di cioccolato, frutta secca e caramello di solito indicano un caffè delicato e dolce, mentre quelle di frutta e agrumi indicano un caffè più caratteristico e acidulo. Con il tempo, inizierete a riconoscere sempre più dettagli e diventerà più facile scegliere i caffè che si adattano alle vostre preferenze.

Sapere cosa influenza il sapore del caffè rende più facile cogliere le differenze tra il caffè artigianale e quello che acquistiamo al supermercato. Nella prossima parte, metteremo a confronto i due tipi in termini di freschezza, informazioni riportate sulla confezione, varietà di sapori e controllo di qualità – in modo oggettivo e senza semplificare eccessivamente. Vedrete inoltre che entrambi presentano i propri punti di forza.

Caffè artigianale vs caffè del supermercato: le differenze principali

È facile ridurre il confronto tra caffè artigianale e caffè del supermercato a un semplice «migliore o peggiore». La realtà, tuttavia, è più complessa. Il caffè del supermercato presenta i suoi vantaggi, che abbiamo menzionato all’inizio. Il caffè proveniente da una torrefazione, d’altra parte, offre maggiori informazioni, una maggiore freschezza e una scelta molto più ampia di profili aromatici. Quale dei due fa al caso tuo dipende da cosa ti aspetti dalla tua tazza quotidiana.

Di seguito elenchiamo le differenze principali e nelle sottosezioni successive le analizziamo più nel dettaglio. Ricorda che si tratta di un confronto tra caratteristiche tipiche: esistono eccezioni sia tra i caffè del supermercato che tra quelli delle torrefazioni.

Freschezza e data di torrefazione

Una delle differenze più concrete riguarda il modo in cui il produttore ti informa sulla freschezza del caffè. Sulle confezioni del caffè venduto al supermercato, di solito troverai solo una data di scadenza, ovvero la data fino alla quale il produttore garantisce che il prodotto mantenga le sue proprietà. Per il caffè torrefatto, questa data può essere a molti mesi di distanza. Ciò non significa che il caffè sia andato a male a quel punto, ma non fornisce alcuna indicazione su quando i chicchi siano stati tostati né se abbiano raggiunto il loro apice di qualità.

I caffè delle torrefazioni riportano solitamente la data di torrefazione sulla confezione. Si tratta di un’informazione molto più preziosa, perché permette di valutare da quanto tempo il caffè è stato tostato. Come abbiamo accennato nella sezione dedicata al confezionamento, i chicchi appena tostati necessitano di alcuni giorni di riposo, dopodiché sprigionano il loro pieno aroma per le successive due o tre settimane. Grazie alla data di torrefazione, saprete quando iniziare a preparare il caffè e entro quando è meglio consumarlo. Molte torrefazioni indicano anche direttamente dopo quanti giorni dalla torrefazione il caffè raggiunge il suo massimo gusto.

Informazioni sull’origine dei chicchi

La seconda differenza riguarda la quantità di informazioni fornite sul caffè. Le confezioni di caffè dei supermercati spesso riportano solo il paese di origine o un nome generico della miscela. Il caffè delle torrefazioni di solito fornisce molte più informazioni. Sull’etichetta o nella descrizione del prodotto è possibile trovare il paese e la regione, a volte persino la singola piantagione, oltre alla varietà botanica, all’altitudine di coltivazione, al metodo di lavorazione, al grado di tostatura e al profilo aromatico.

Queste informazioni vanno ben oltre la semplice curiosità. Come abbiamo illustrato in precedenza, ogni singolo elemento influisce sul sapore del caffè. Ti consentono di confrontare i caffè, tornare a quelli che ti sono piaciuti e cercare consapevolmente profili simili o completamente diversi. Con il tempo, potresti notare, ad esempio, che i caffè lavorati naturalmente provenienti dal Brasile ti piacciono di più rispetto a quelli lavati provenienti dall’Africa – o viceversa.

Varietà di profili aromatici

Il caffè del supermercato è solitamente prodotto in modo da avere lo stesso sapore in ogni confezione. Questo è un vantaggio per chi ama la prevedibilità, ma significa anche che il suo sapore è più generico e meno caratteristico. I caffè delle torrefazioni, invece, dimostrano l’enorme varietà di sapori che il caffè può offrire. Nella gamma di una singola torrefazione, troverete caffè con profili molto diversi:

• ➡️ cioccolato e cacao – delicati, dolci e perfetti da abbinare al latte,
• ➡️ note di nocciola e caramello – equilibrati, simili a un dessert e versatili,
• ➡️ fruttati – con note di frutta rossa, ciliegia, prugna o ribes,
• ➡️ agrumati – rinfrescanti, con una chiara acidità che ricorda l’arancia, il limone o il pompelmo,
• ➡️ floreali e simili al tè – delicati, leggeri e da apprezzare al meglio con metodi di preparazione «pour-over».

Questa varietà deriva da tutto ciò che abbiamo descritto in precedenza: l’origine dei chicchi, la loro lavorazione, la tostatura e il modo in cui vengono preparati. Ecco perché il caffè proveniente da una torrefazione è una buona scelta per chi ama provare nuovi sapori. Se ti stai chiedendo in che modo il caffè si differenzia dalle altre bevande energizzanti, leggi il nostro articolo Yerba mate o caffè: quale scegliere?

Controllo di qualità e dimensione dei lotti

Le torrefazioni artigianali tostano il caffè in lotti più piccoli. Ciò facilita il controllo di qualità: ogni lotto può essere valutato, degustato e, se necessario, il profilo di tostatura può essere modificato per la tostatura successiva. Il torrefattore lavora direttamente con i chicchi e può adattarsi alle differenze tra le diverse forniture di caffè verde, ad esempio modificando la temperatura o il tempo di torrefazione. Ciò garantisce uniformità e attenzione a ogni dettaglio.

Vale la pena sottolineare, tuttavia, che la dimensione del lotto da sola non garantisce la qualità. Anche le grandi torrefazioni industriali utilizzano sistemi di controllo avanzati, mentre una piccola torrefazione può commettere errori. La qualità dipende soprattutto dalla materia prima, dalla competenza e dall’esperienza delle persone che lavorano con il caffè e dall’importanza che attribuiscono ai dettagli. Una scala più ridotta offre semplicemente maggiori opportunità di curare tali dettagli.

Ora che conosciamo le differenze, è il momento di raccogliere gli argomenti pratici a favore del caffè proveniente da una torrefazione. Nella prossima parte, vi suggeriremo per chi rappresenta una scelta particolarmente indicata e a cosa prestare attenzione quando lo acquistate per la prima volta. È un buon punto di partenza prima di passare ai caffè specifici della nostra gamma.

Perché scegliere il caffè proveniente da una torrefazione?

Ora che sapete come viene prodotto il caffè e quali fattori ne influenzano il sapore, è più facile rispondere alla domanda su quali vantaggi reali si ottengano scegliendo il caffè da una torrefazione. Non si tratta di una moda o della parola “artigianale” sulla confezione, ma di benefici specifici che potete percepire nel gusto quotidiano. Ecco i più importanti:

• ✔️ freschezza – il caffè ti arriva poco dopo la torrefazione e la data di torrefazione riportata sulla confezione ti permette di prepararlo nel momento in cui ha il gusto migliore,
• ✔️ conoscenza dell’origine: sai da dove provengono i chicchi, come sono stati lavorati e come sono stati tostati, così puoi scegliere e confrontare i caffè in modo consapevole,
• ✔️ varietà di sapori – puoi esplorare caffè con note di cioccolato, fruttate, agrumate o simili al tè e cercare quelli che più ti si addicono,
• ✔️ abbinamento al metodo di preparazione – le torrefazioni spesso suggeriscono quale attrezzatura si adatta meglio a un determinato caffè, il che rende più facile scegliere i chicchi per una macchina per espresso, una moka o un filtro.

Il caffè proveniente da una torrefazione è una buona scelta soprattutto per chi desidera esplorare il mondo del caffè in modo più consapevole. Se ti piace sapere cosa bevi, ti piace provare nuovi sapori o vuoi ottenere di più dalla tua macchina da caffè di casa rispetto a prima, i chicchi di caffè provenienti da una torrefazione ti offriranno molte più possibilità rispetto al caffè scelto senza alcuna informazione sulla sua origine. Non servono conoscenze specialistiche: bastano curiosità e alcune regole di base.

Come scegliere il caffè da torrefazione per la prima volta?

Il tuo primo acquisto da una torrefazione può sembrare difficile, perché ci sono parecchie descrizioni e parametri. In pratica, basta rispondere ad alcune domande:

1. Come prepari il caffè? Per le macchine per espresso e le caffettiere moka, di solito sono più indicati i caffè corposi con note di cioccolato, mentre per i metodi pour-over sono più adatti quelli con una tostatura più leggera e un profilo fruttato. Presta attenzione ai consigli di preparazione forniti dalla torrefazione.
2. Quali sapori ti piacciono? Se preferisci caffè delicati e dolci, cerca note di cioccolato, frutta secca e caramello. Se ti piace una tazza dal carattere deciso e rinfrescante, scegli un caffè con note di frutta o agrumi.
3. Quando è stato tostato il caffè? Controlla la data di tostatura e prevedi di iniziare a preparare il caffè circa una settimana dopo la tostatura.
4. Quanto caffè bevi? Acquista solo la quantità di caffè che consumerai entro poche settimane dall’apertura della confezione. Una confezione più grande è la scelta giusta se bevi caffè tutti i giorni, mentre una più piccola è indicata se vuoi prima provare diversi tipi di caffè.
5. Hai un macinacaffè? I chicchi macinati appena prima della preparazione conservano al meglio l’aroma, quindi un macinacaffè è uno dei modi più semplici per preparare un caffè migliore a casa.

Un buon modo per iniziare è scegliere due caffè con profili chiaramente diversi, ad esempio un caffè dal gusto di cioccolato proveniente dal Brasile e uno fruttato dall’Africa, e confrontarli utilizzando la stessa attrezzatura. Questo semplice test mostra rapidamente quanto possano essere diversi i caffè e ti aiuta a identificare le tue preferenze.

Questo ci porta alla seconda parte dell’articolo. Ora metteremo in pratica queste conoscenze: vi presenteremo il marchio i cui caffè troverete su MateMundo e vi mostreremo come abbinare i suoi chicchi al vostro metodo di preparazione. Con caffè specifici, sarà più facile per voi mettere alla prova nella pratica le regole descritte sopra.

Il caffè di Bro Coffee Roastery: cosa dovete sapere

Ora che sapete cos’è il caffè artigianale e a cosa prestare attenzione nella scelta, è il momento di entrare nel dettaglio. Su MateMundo troverete caffè provenienti da Bro Coffee Roastery – una torrefazione artigianale che unisce un’accurata selezione dei chicchi alla torrefazione in piccoli lotti e all’attenzione alla freschezza. La sua gamma comprende sia caffè versatili per tutti i giorni sia caffè dai profili fruttati distintivi, per chi ama scoprire nuovi sapori. Alla fine di questa sezione troverai anche consigli pratici su come conservare i chicchi in modo che mantengano il loro pieno aroma il più a lungo possibile.

Bro Coffee Roastery – un approccio artigianale al caffè

Bro Coffee Roastery è una torrefazione artigianale che tosta i propri chicchi in loco, con la propria macchina da torrefazione, in piccoli lotti. Queste dimensioni consentono di controllare con precisione l’intero processo e di adattare il profilo di tostatura a ciascun caffè in modo individuale. La maggior parte dei caffè del marchio viene tostata a un livello medio-chiaro, che esalta bene il carattere naturale dei chicchi: la loro origine, la lavorazione e le note aromatiche. Ci sono due eccezioni: l’ Brazil Samba, tostato a un versatile livello medio “omniroast” che si adatta a molti metodi di preparazione, e l’ Amico dall'Italia Espresso Roast, tostato più scuro (medio 4/5) pensando all’espresso.

Il marchio punta sull’approvvigionamento etico dei chicchi e sullo sviluppo sostenibile, e il produttore è membro ufficiale dell’ Specialty Coffee Association. Tutti i caffè Bro Coffee Roastery disponibili su MateMundo ottengono un punteggio superiore a 80 punti sulla scala SCA. I chicchi vengono tostati in modo continuativo e confezionati in sacchetti «doypack» dotati di valvola unidirezionale, chiusura a zip e uno strato interno aggiuntivo che protegge il caffè dall’aria e dalla luce. Ogni confezione di caffè è accompagnata da informazioni dettagliate, tra cui l’origine, il metodo di lavorazione, il grado di tostatura, le note aromatiche e i metodi di preparazione consigliati.

Potete scoprire di più sul marchio e sulla sua filosofia sul sito ufficiale Bro Coffee Roastery . Il produttore sottolinea inoltre che il caffè raggiunge il suo massimo gusto almeno 7 giorni dopo la data di torrefazione: questo è il tempo necessario affinché i chicchi liberino i gas in eccesso e il loro aroma si stabilizzi.

Quali caffè Bro Coffee Roastery troverete su MateMundo?

Nel nostro negozio troverete chicchi di caffèBro Coffee Roastery provenienti da diverse parti del mondo: dai caffè versatili del Brasile, passando per quelli della Colombia e dell’India, fino ai caffè della linea Speciality provenienti dall’Africa e dall’America Centrale. Molti di essi sono disponibili in due formati di confezione. Cominciamo con il caffè che rappresenta il prodotto più importante della gamma del marchio.

☕ Brazil Samba Premium – un caffè versatile per tutti i giorni

Brazil Samba Premium è il caffè più importante della gamma Bro Coffee Roastery e il miglior punto di partenza per scoprire i caffè di torrefazione. Perché?

• 🍫 Note di cioccolato e frutta secca – un profilo classico e delicato che piace a moltissime persone.
• ⚖️ Corpo medio e acidità media – un gusto equilibrato senza note aspre o acide.
• 🔥 Tostatura media versatile – nota come “omniroast”, adatta a macchina per espresso, moka, French press, AeroPress e dripper.
• ⭐ 84 punti sulla scala SCA – lavorazione naturale, 100% arabica dal Brasile.

È un caffè che puoi preparare ogni giorno, indipendentemente dall’attrezzatura a tua disposizione, ed è ottimo sia nero che con il latte.

Caffè dal Brasile

Oltre a Samba, la gamma del marchio comprende altri tre caffè provenienti dal Brasile. Tutti sono lavorati con metodo naturale e presentano un carattere dolce e cioccolatoso, ma ciascuno ha un profilo aromatico leggermente diverso.

Brazil Cerrado Premium

Un caffè dolce con note di limone, mandorle tostate e cioccolato, dal corpo corposo. Eccellente per l’espresso, le bevande a base di latte, la moka e la French press.

Brazil Guaxupe Premium

Note di arancia, nocciole e cioccolato al latte. Versatile: dal gusto cioccolatoso e di nocciola se preparato come espresso, più leggero e con sentori agrumati se preparato con il dripper.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Tostatura più scura rispetto alla maggior parte dei caffè del marchio (media 4/5) e pensata appositamente per l’espresso. Corpo pieno, crema densa e aromi di cioccolato e nocciola – ideale anche come base per cappuccino e latte macchiato.

Caffè della linea Premium provenienti dalla Colombia e dall’India

Premium e Speciality sono i nomi delle linee di prodotti del marchio: tutti i caffè, indipendentemente dalla linea, ottengono un punteggio SCA superiore a 80 e sono caffè speciali. I Premium provenienti dalla Colombia e dall’India sono due caffè lavati che combinano dolcezza e acidità più marcata. Rappresentano una buona scelta per chi desidera andare oltre il classico profilo cioccolatoso, ma non è ancora alla ricerca di caffè molto fruttati.

Colombia Medellín Premium

Un caffè coltivato a un'altitudine compresa tra i 1200 e i 2000 m sul livello del mare, con note di ribes rosso, arancia, caramello e cioccolato. Un espresso dolce e una bevanda dal gusto pulito preparata con un filtro o una Chemex.

India Karnataka Premium

Un caffè proveniente dalla regione del Karnataka in India, con note di frutta secca, cioccolato e limone. Presenta un corpo corposo e una dolce acidità agrumata. Si presta bene all’uso in macchine da caffè, moka, French press e metodi pour-over.

Caffè della linea Speciality provenienti dall’Africa e dall’America Centrale

Questi sono i caffè più caratteristici della gamma del marchio. Sono tutti lavati e presentano profili complessi, spesso fruttati, che si esaltano al meglio con i metodi di preparazione pour-over, sebbene molti di essi siano ottimi anche come espresso.

Kenya Nyeri Speciality

Un caffè proveniente dalle pendici del Monte Kenya con note di ribes nero, tè nero, miele, sciroppo d’acero e cedro. Eccellente in un V60, in un Kalita e in un AeroPress.

Guatemala Peña Roja Speciality

Note di marzapane, caramello, prugna e nocciole, bassa acidità e corpo corposo. Ottimo per la preparazione con il filtro, come espresso e nelle bevande a base di latte.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

Un caffè leggero e morbido con note di nocciole, pompelmo e tè nero. È particolarmente buono se preparato con un dripper o una Chemex, mentre in un AeroPress rivela la sua dolcezza con sentori di nocciola.

Specialità San Rafael del Costa Rica

Un caffè proveniente dalla regione di Tarrazú con note di ciliegia, prugna, mandorle e cioccolato e un corpo cremoso. Un espresso dal gusto di cioccolato e ciliegia e un pour-over succoso.

Uganda Kanyenye Speciality

Un caffè della varietà SL28 con note di fico, noce e cacao. Un espresso ricco di cacao, una preparazione corposa con la moka e una tazza dal gusto pulito con il dripper.

Oltre ai chicchi di caffè, la gamma del marchio comprende anche confezioni regalo e un miscela per preparare il Pumpkin Spice Latte. Troverete tutti i prodotti del marchio su Bro Coffee Roastery su MateMundo.

Bro Coffee Roastery caffè artigianale per diversi metodi di preparazione

Ogni caffè artigianale di Bro Coffee Roastery è accompagnato da una descrizione che suggerisce i metodi di preparazione più adatti. Di seguito abbiamo raccolto questi consigli in un unico posto per aiutarti ad abbinare più facilmente i chicchi all’attrezzatura che usi quotidianamente. Ricorda che si tratta di linee guida, non di regole rigide: molti caffè sono buoni con diversi metodi.

Se preparate il caffè in modi diversi o state ancora mettendo insieme la vostra attrezzatura, la scelta più sicura è Brazil Samba – la sua tostatura versatile funziona praticamente ovunque. Per una macchina per espresso domestica e per i caffè a base di latte, consigliamo in particolare Amico dall'Italia Espresso Roast, mentre per i metodi pour-over, i caffè della linea Speciality provenienti da Kenya, Nicaragua o Guatemala. Qualunque sia la tua scelta, ricordati di adattare la grana della macinatura al metodo di preparazione: macina il caffè più fine per l’espresso, leggermente più grossolana per la moka e l’AeroPress, media per il dripper e più grossolana per la French press.

Come devo conservare il caffè Bro Coffee Roastery?

Anche il miglior caffè torrefatto perderà rapidamente il suo aroma se viene conservato in modo errato. Fortunatamente, bastano poche semplici regole per mantenere freschi i chicchi di Bro Coffee Roastery fino all’ultima tazza:

• ✔️ conservare il caffè nella sua confezione originale – le confezioni doypack di Bro Coffee Roastery sono dotate di una valvola unidirezionale, una chiusura a zip e uno strato che protegge dall’aria e dalla luce, quindi non è necessario trasferire i chicchi in altri contenitori, come barattoli di vetro,
• ✔️ chiudere bene la busta dopo ogni utilizzo ed espellere quanta più aria possibile,
• ✔️ scegliere un luogo asciutto e al riparo dalla luce a temperatura ambiente, lontano dai fornelli, dal forno e dal davanzale esposto al sole,
• ✔️ non conservare il caffè in frigorifero – gli sbalzi di temperatura favoriscono la condensa dell’umidità e i chicchi assorbono facilmente altri odori,
• ✔️ macinate il caffè appena prima di prepararlo – il caffè macinato perde il suo aroma molto più velocemente dei chicchi interi,
• ✔️ acquistate solo la quantità che consumerete entro poche settimane – in questo modo i chicchi manterranno il loro aroma fino all’ultima tazza.

Questo, in breve, è il mondo del caffè artigianale. Ora sapete che non si tratta di una categoria formale, ma di un approccio in cui ogni fase è importante – dalla coltivazione e dalla raccolta, passando per la lavorazione, la selezione e la torrefazione, fino al confezionamento e alla conservazione. Sapete anche come leggere le informazioni riportate sulla confezione, cosa influenza il sapore del caffè e in che modo il caffè proveniente da una torrefazione si differenzia da quello del supermercato. Ora la cosa migliore da fare è metterlo alla prova: scegliete un Bro Coffee Roastery che si adatti al vostro metodo di preparazione, preparatelo almeno una settimana dopo la data di torrefazione e scoprite quanti aromi può racchiudere una singola tazza.

Il caffè appena tostato da una torrefazione artigianale ti aspetta: trova il tuo gusto preferito!

❓ FAQ – domande frequenti sul caffè artigianale di Bro Coffee Roastery

Fonti di informazione:

1. Specialty Coffee Association: Che cos’è il caffè di specialità?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: Che cos’è il caffè “fresco”?.
3. A. M. Obando e J. G. Figueroa, Effetto del grado di tostatura sullo sviluppo dei principali composti aromatici attivi nel caffè, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effetti dei diversi metodi di lavorazione primaria sull’aroma dei chicchi di Coffea arabica mediante metabolomica, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Aroma del caffè monorigine: dai protocolli ottimizzati per il sapore e la personalizzazione del caffè alla caratterizzazione strumentale dei composti volatili e alla chemometria, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., L’effetto dell’altitudine sulla composizione biochimica e sulla qualità dei chicchi di caffè verde arabica può essere influenzato dall’ombra e dal metodo di lavorazione post-raccolta, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Metodo gravimetrico a risoluzione temporale per valutare il degassamento del caffè tostato, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Indici di freschezza del caffè tostato: monitoraggio della perdita di freschezza per capsule monodose e chicchi interi tostati in diverse confezioni, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composizione volatile dei difetti intrinseci del caffè mediante CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.