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Yerba mate - un po' di storia.

Yerba Mate cresce al confine tropicale tra Brasile, Argentina e Paraguay. Gli scopritori delle sue proprietà furono gli indiani della tribù Guarani che vivevano in queste zone. Le foglie servivano per preparare un infuso energizzante e nutriente. Mangiare l'erba mate era un rituale e la pianta veniva curata con cura. Durante la conquista, le zone abitate dai Guaran passarono sotto la gestione dei Gesuiti. I monaci hanno creato il cosiddetto riduzioni. Erano quasi stati basati su un'economia tradizionale, governata dalle idee di uguaglianza e solidarietà. I monaci, affascinati dall'infuso autoctono, vedevano nelle proprietà della yerba mate una potenziale fonte di profitto. Furono realizzati una serie di studi ed esperimenti, innovativi per quei tempi. Alla fine, è stato possibile sviluppare la tecnologia per coltivare questa pianta esigente e sono state create le prime piantagioni. Ciò ha consentito la produzione di grandi quantità di materia prima notevolmente superiori alla domanda locale. Quindi, la yerba iniziò ad essere esportata in altre province del continente. L'accesso universale e la grande popolarità sono arrivati ​​rapidamente. Già nel 19° secolo, il mate ottenne lo status di bevanda nazionale di paraguaiani e argentini. Nel tempo, la tazza di yerba è diventata un tema popolare nell'arte e nella letteratura. L'allora romanzata figura del gauch, pastore solitario della pampa infinita, si presentò con il suo inseparabile matero al suo fianco.

La yerba mate è arrivata in Europa nel XIX secolo, ma per molti decenni è stata un prodotto di nicchia di difficile accesso. Era popolare soprattutto tra gli immigrati ispanici che vivevano in Spagna. La diffusione delle vendite via Internet si è rivelata una vera e propria rivoluzione. Grazie a ciò, il gruppo di appassionati di matematiche del Vecchio Continente si è progressivamente allargato per diversi anni. Anche la Polonia non è stata risparmiata dal fenomeno yerba. Secondo le statistiche, siamo tra i leader europei per quanto riguarda il consumo di yerba mate.

Come funziona la yerba mate? Proprietà della yerba mate.

Grazie all'elevato contenuto di caffeina, gli infusi a base di yerba mate hanno un effetto stimolante. A seconda della specie, il grado di saturazione con la sostanza può variare dallo 0,5% al 2%. La caffeina viene assorbita dall'organismo attraverso lo stomaco e l'intestino tenue, da dove passa direttamente ai tessuti. Oltre alla stimolazione energetica, l'infuso stimola i muscoli, accelerando il metabolismo e la funzione renale. Per questo motivo è facilmente raccomandato nelle diete per la perdita di peso. In combinazione con un'alimentazione corretta e l'attività fisica, contribuirà in modo significativo alla lotta contro l'obesità. Inoltre, contiene una serie di vitamine e sali minerali. Inoltre, sostiene il sistema immunitario: i mateisti si ammalano meno spesso. A differenza del caffè, fornisce magnesio anziché lisciviarlo. Di conseguenza, bevendo yerba mate non si subiscono gli effetti collaterali noti ai bevitori di caffè.

Yerba mate o caffè? Qual è il più sano?

Il numero di amanti della yerba mate cresce ogni anno. Sempre più persone sono pronte a rinunciare al caffè a favore degli stimolanti infusi provenienti dal Sud America. Perché tanto interesse? La questione degli effetti sulla salute gioca un ruolo importante. Vediamo i dettagli. Il motivo per cui si ricorre a entrambe le bevande è, ovviamente, la loro proprietà stimolante. Come sappiamo, la stimolazione energetica deriva dalla presenza di caffeina. Nel caso del caffè preparato, si tratta di circa 380-650 mg. Per contro, se ne trovano in media 360 mg per tazza di yerba mate. Ciò fa sorgere una domanda: perché è meglio scegliere un infuso di yerba mate? Ebbene, non è la sola caffeina a dover essere presa in considerazione. Se osserviamo la composizione chimica completa delle due bevande, noteremo molte differenze. In un confronto dettagliato, la yerba mate risulta molto più favorevole. Ogni 100 millilitri contiene potassio, micro e macronutrienti, luteina, fosforo, niacina, sei vitamine e una grande quantità di antiossidanti. I chicchi di caffè non contengono la maggior parte di queste sostanze o sono presenti in quantità molto minori. I bevitori di caffè conoscono bene la sgradevole sensazione di debolezza che segue il consumo di caffè. Ciò è dovuto al fatto che il caffè elimina il magnesio accumulato nell'organismo. Con la yerba mate è diverso. In effetti, la yerba mate non elimina il magnesio, ma lo fornisce! La sensazione di stimolazione non sarà improvvisa e intensa, ma durerà più a lungo e non ci saranno spiacevoli "discese".

Come si produce la yerba mate? Varietà regionali di yerba mate.

Più comunemente, la yerba mate si ottiene dalle foglie e dagli steli essiccati e affumicati della pianta di agrifoglio del Paraguay. Tuttavia, a seconda della regione, si possono notare differenze nella lavorazione che influiscono sul gusto della birra. La yerba mate paraguaiana è prodotta secondo il metodo descritto sopra. È caratterizzato da un aroma fortemente amaro e "affumicato" e dalla presenza di bastoncini e polvere. A causa delle alte temperature, la bevanda viene servita principalmente fredda. Le marche paraguaiane sono ottime in questa forma. Sebbene la yerba mate sia prodotta in modo simile in Argentina, tende a non avere un'amarezza così forte e contiene meno polvere. Gli argentini tendono a scegliere il tipo di secco despalada, che contiene solo foglie. L'infuso viene consumato soprattutto caldo. La yerba mate proveniente dal Brasile e dall'Uruguay è un discorso a parte. Nella terra della samba si beve il cosiddetto chimarrao. Durante la produzione, il processo di affumicatura e invecchiamento viene omesso. Dopo la raccolta, le foglie vengono macinate in una polvere fine dal colore verde succoso. La birra ha un retrogusto dolce e leggermente erbaceo. La yerba mate uruguaiana è la proverbiale sultanina, poiché il paese non ha piantagioni proprie! La materia prima viene importata dal Brasile. Tuttavia, ha un carattere piuttosto particolare, che lo distingue dai prodotti brasiliani. Contiene molte foglie e polvere, mentre mancano i bastoncini. Il gusto è delicato, anche se le note dolci del chimarrao lasciano il posto ad accenti secchi. Inoltre, non ha un colore verde clorofilla. Il colore è prevalentemente olivastro.

Come preparare un infuso di yerba mate?

A cosa serve una bombilla? Tipi di bombilla per yerba mate.

Che cos'è una bombilla? Non è altro che uno speciale tubo filtrante. È un elemento essenziale per ogni appassionato di yerba mate, poiché separa i fondi dall'infuso. Esistono molti tipi di bombillas. Li scegliamo in base al materiale di fabbricazione e al tipo di yerba mate essiccato. Il più delle volte sono realizzati in leghe metalliche. Le scelte includono l'alluminio, l'acciaio inossidabile e l'alpaca, noto anche come "nuovo argento". Sono dotati di filtri a spirale, a cucchiaio o perforati. Possono avere uno o più strati. Più strati ci sono, più accuratamente verrà filtrata la nostra birra.

Che cos'è un matero? Un recipiente per la yerba mate.

Dopo aver scelto la bombola, è importante considerare l'imbarcazione appropriata. Esistono molti tipi di recipienti (matero) per la yerba mate e ognuno ha caratteristiche leggermente diverse.

Calabash

Un esempio di materoas tradizionali sono le calabas, ricavate da una zucca tropicale essiccata e scavata. Sono l'opzione ideale per gli amanti delle soluzioni classiche ma economiche.

Vaso in ceramica

In Europa, i materassi in ceramica sono i più diffusi. Hanno molti vantaggi. Si riscaldano lentamente e hanno un'elevata capacità e durata. Inoltre, a parte il lavaggio con acqua, non richiedono una manutenzione complicata.

Palo santo

Il mitico "albero sacro" è una pianta sudamericana venerata da secoli per il suo straordinario aroma etereo e per il suo utilizzo nella medicina popolare. Un matado a base di palo santo emette un aroma resinoso e introduce una nota di sottigliezza nel sapore dell'infuso.

Preparazione della yerba mate passo dopo passo

Una volta equipaggiati con tutti gli accessori necessari, è il momento di passare alla più piacevole delle attività, che è, naturalmente, la produzione di yerba mate. Esistono diverse scuole di preparazione, ma noi ci concentreremo sul metodo più diffuso e accettato:

1. I latini riempiono il recipiente per circa due terzi con la siccità, ma per un mateista principiante potrebbe essere un po' troppo.
2. Coprire con la mano il contenitore riempito con i prodotti secchi e scuotere il tutto alcune volte. In questo modo si garantisce che gli elementi più fini affondino sul fondo e non finiscano nel tubo (bombilla) quando si beve.
3. Girare il materasso in modo che abbia un angolo di 45 gradi rispetto al suolo (vedi grafico). Posizionare la bombilla (tubo) lungo la "piramide" cosparsa di fagioli secchi.
4. Inumidire l'asciugatrice con un po' di acqua fredda.
5. Una volta che la yerba ha avuto il tempo di "bere", si può passare a versare acqua calda sul tutto. In condizioni ottimali, la temperatura dovrebbe essere di circa 70-80 gradi. La cosa più importante è che non si tratti di acqua bollente! Attendere un po' di tempo affinché l'infusione sia ben avviata.

È il momento della degustazione! Dopo aver bevuto, i fondi saranno adatti per diversi rifornimenti (in media 4-5 rifornimenti). Molto dipende dalla marca e dal tipo di secco. Non abbiate paura di sperimentare con le aggiunte. A seconda dei gusti, si può essere tentati di aggiungere un tocco di erbe, miele, limone o altri agrumi. Lasciate che la vostra immaginazione sia l'unico limite!

Che cos'è il terere? Come si prepara la yerba mate a freddo?

Come si prepara la yerba mate fredda? Abbiamo già detto di versare l'acqua calda, ma non bollente, nella bustina di tè. Tuttavia, se il clima è caldo o se si desidera semplicemente rinfrescarsi, il terere, o yerba mate freddo, è la soluzione ideale. La tradizione è originaria del Paraguay, dove, a causa del rigido clima tropicale, l'infuso freddo è molto più popolare. La preparazione sarà analoga. Cercate di mantenere l'acqua ben fredda, perché in acqua tiepida, ad esempio, l'estratto non si libera così facilmente. È inoltre necessario attendere un po' di più dopo il versamento. Circa 5 minuti dovrebbero essere sufficienti perché la bevanda acquisisca il suo colore caratteristico e la sua amarezza. Il terere è ottimo con una varietà di ingredienti. Ghiaccio, pezzi di agrumi e persino succhi di frutta funzioneranno sicuramente bene. Quindi, dateci dentro!

Che cos'è un piatto curado?

Se si utilizzano vasi di yerba mate di origine naturale, principalmente di legno, sarà necessario prepararli adeguatamente. Curado mira a impregnare il legno per aumentarne la durata e rafforzare il materiale.