Matcha colorato: è davvero matcha? Diamo un’occhiata alle alternative colorate al matcha

Blu, rosa, viola, ma anche giallo, arancione, rosso e bianco: i latte pastello serviti nei bicchieri sembrano la tavolozza di un pittore. Hanno tutti un unico nome: matcha colorato. Eppure, se dai un’occhiata agli ingredienti delle varianti che descriviamo, non troverai nemmeno una foglia di tè. Al posto del tè ci sono frutta, verdura e spezie, macinate in una polvere finissima. Ma si tratta davvero di matcha? Scopriamo cosa sono realmente queste alternative al matcha colorato, che sapore hanno e a cosa servono.

In questo articolo esaminiamo da vicino sette varianti: il matcha blu con banana e spirulina blu, il matcha al mango, il matcha arancione con zucca e aroma di spezie alla zucca, noto anche come matcha alle spezie di zucca, il matcha rosso con polvere di fragole liofilizzate, matcha bianco alla banana, matcha rosa a base di frutto del drago e matcha viola con ube in polvere. Spieghiamo di cosa è composto ciascuno di essi, se contiene caffeina, come preparare una bevanda e come utilizzare questa polvere colorata in cucina. Alla fine troverete una tabella che riassume tutte le varianti in un unico posto.

Indice:

1. Che cos’è il matcha colorato?
2. Il classico matcha verde vs le alternative colorate
3. Matcha blu con banana e spirulina blu
4. Matcha al mango: un’alternativa fruttata al matcha classico
5. Matcha all'arancia – spezie alla zucca
6. Matcha rosso con fragola
7. Matcha bianco – banana in polvere
8. Matcha rosa – frutto del drago liofilizzato
9. Matcha viola – ube in polvere
10. Come si prepara il matcha colorato?
11. Come posso utilizzare le polveri colorate in cucina?
12. Matcha colorato – confronto tra le varianti

Che cos’è il matcha colorato?

Il matcha colorato è un nome comune che indica un gruppo di prodotti vegetali in polvere con cui si preparano bevande simili al matcha. Ogni variante ha una base diversa. Può trattarsi di un frutto (mango, fragola, banana, pitaya), di un ortaggio (zucca), di un tubero (ube), di una miscela di spezie o di un ingrediente che conferisce colore, come l’estratto di spirulina blu. Hanno tre cose in comune: una consistenza fine e polverosa, un colore intenso e un metodo di preparazione che ricorda il rituale giapponese.

Nella coloratissima categoria dedicata al matcha su MateMundo troverete la Matcha Alternative linea del marchio Mary Rose: sette colori con caratteristiche completamente diverse. Prima di descriverli uno per uno, cerchiamo di chiarire tre domande fondamentali: si tratta di tè, da dove deriva il nome e che dire della caffeina?

Il matcha colorato è vero tè?

No. Il tè è un infuso delle foglie della pianta del tè (Camellia sinensis), e il matcha classico è proprio costituito da quelle foglie, macinate in polvere. Le alternative colorate non contengono foglie di tè, quindi da un punto di vista botanico il matcha colorato non è tè. Il termine “matcha” descrive qui, soprattutto, la forma del prodotto, ovvero una polvere molto fine, e il modo in cui viene trasformato in una bevanda.

È un po’ come le bevande a base vegetale che nel linguaggio comune chiamiamo “latte” d’avena o di mandorla. Il nome indica come utilizzare il prodotto, non di cosa è composto. Lo stesso vale per il matcha rosa, blu o giallo: si capisce subito che bisogna versare la polvere in una ciotola, aggiungere del liquido e montarla.

Da dove deriva il nome “alternativa al matcha”?

I produttori aggiungono spesso la parola “alternativa” al nome. È un suggerimento onesto: il “matcha alternativo” è un prodotto che sostituisce il matcha classico nella tua tazza, non un tè di colore diverso. Questo è anche il nome dell’intera linea “ Mary Rose ”, ad esempio Blue Matcha Alternative o Pink Matcha Alternative.

Il metodo di preparazione è lo stesso dell’originale. Si mescola la polvere con una piccola quantità di acqua, latte o bevanda vegetale e la si monta fino a ottenere una base omogenea e senza grumi. È possibile utilizzare un montalatte elettrico o una frusta di bambù chiamata chasen, la stessa utilizzata per il matcha verde. Successivamente si aggiunge il resto del liquido, caldo o con ghiaccio.

Il matcha colorato contiene caffeina?

Le varianti descritte in questo post non contengono caffeina. Sono realizzate con frutta, verdura, tuberi e spezie, non con foglie di tè, quindi non contengono questa sostanza. Ecco perché è possibile berle in qualsiasi momento della giornata, anche la sera, il che è importante per chi limita l’assunzione di caffeina.

C’è però un’avvertenza. Sul mercato esistono anche miscele che combinano una polvere colorata con il matcha verde, il cacao, il caffè o un’altra fonte di caffeina. Un prodotto del genere potrebbe già avere un effetto stimolante. Ecco perché è sempre bene controllare gli ingredienti sull’etichetta prima dell’acquisto. Le varianti “ Mary Rose Matcha Alternative ” della nostra gamma non contengono né tè, né caffè, né cacao.

Il classico matcha verde contro le alternative colorate

Per comprendere bene le polveri colorate, vale la pena partire dall’originale. Il matcha tradizionale giapponese è tè verde in polvere. Le piante da cui provengono le foglie vengono tenute all’ombra per alcune settimane prima della raccolta. L’ombreggiatura aumenta la quantità di clorofilla, caffeina e dell’aminoacido L-teanina nelle foglie. Grazie a ciò, il matcha ha un colore verde intenso e un caratteristico sapore umami: un gusto profondo, leggermente sapido, simile a quello di un brodo, con una nota erbacea e una delicata nota amara.

Quando si beve il matcha, si consuma l’intera foglia macinata, non solo un infuso, quindi si assume anche tutta la caffeina in essa contenuta. Secondo i dati raccolti in una revisione scientifica, un grammo di polvere di matcha può contenere da circa 19 a circa 44 mg di caffeina, a seconda del prodotto. Il matcha classico è quindi una bevanda stimolante, mentre le colorate alternative della linea “ MateMundo ” non lo sono. Ma le differenze non finiscono qui.

💬 Fonte scientifica: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

Le differenze più importanti tra il matcha verde e le alternative colorate

Il matcha verde e le sue controparti colorate hanno una forma simile, in polvere, ma sono prodotti completamente diversi. Le differenze si possono illustrare più facilmente in cinque punti:

• ➡️ Origine: il matcha classico è ricavato dalle foglie della pianta del tè. Le alternative colorate sono frutta liofilizzata (mango, fragola, banana, pitaya), zucca con spezie, tubero di ube o banana con estratto di spirulina blu.
• ➡️ Caffeina: il matcha verde ne contiene ed è stimolante. Le varianti “ Mary Rose Matcha Alternative ” sono prive di caffeina.
• ➡️ Sapore: il matcha ha un sapore sapido ed erbaceo, con una nota di umami e una leggera nota amara. Le polveri colorate hanno il sapore della frutta, della verdura o delle spezie da cui sono ricavate: dalla dolce banana e dal mango, passando per la fragola acidula, fino alla zucca speziata e all’ube, dal gusto simile a un dolce.
• ➡️ Colore: il verde del matcha deriva dalla clorofilla. Nelle alternative colorate, il colore proviene dai pigmenti naturali di frutta e verdura o da un ingrediente colorante, ad esempio l’estratto di spirulina, il concentrato di carota nera o il beta-carotene.
• ➡️ Uso: il matcha classico viene bevuto principalmente come infuso o latte al matcha. Anche le polveri colorate si prestano molto bene ai latte al matcha, ma altrettanto spesso vengono utilizzate in dolci, porridge e frullati come colorante naturale.

Ora che avete un punto di riferimento, è il momento di passare ai colori specifici. Iniziamo con una delle varianti più popolari, il matcha blu.

Matcha blu con banana e spirulina blu

Il matcha blu cattura lo sguardo con il colore di una laguna tropicale. Nella gamma MateMundo, si tratta di Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: banana in polvere con estratto di spirulina blu. La base del prodotto è costituita da banana liofilizzata, che rappresenta oltre il 90% degli ingredienti e ne conferisce il sapore. Il colore blu deriva dal secondo ingrediente, un estratto di spirulina blu (6,1%). La fibra di bambù completa gli ingredienti. Il prodotto non contiene zuccheri aggiunti né aromi e, come le altre varianti, non è un tè e non contiene caffeina.

Spirulina blu: da dove deriva il colore blu?

La spirulina è un cianobatterio microscopico ben noto agli amanti dei frullati verdi. Tuttavia, contiene anche un pigmento dal colore blu intenso: la ficocianina. Quando viene separata dal resto del cianobatterio, si ottiene l’estratto di spirulina blu. Questo estratto conferisce a bevande e dessert un colore blu intenso. Nel matcha blu svolge esattamente questo ruolo: è un colorante naturale, mentre il sapore proviene dalla banana. Online troverai anche bevande simili con i nomi di matcha alla spirulina blu o matcha alla spirulina.

La ficocianina è sensibile soprattutto alle alte temperature. Ecco perché otterrete il colore più intenso nelle bevande preparate con latte freddo o tiepido, ma non bollente, e nei dolci che non vengono cotti in forno. Durante la cottura, il colore potrebbe sbiadire o cambiare tonalità.

Che sapore ha il matcha blu con la banana?

Se vi aspettate l’amaro erbaceo del matcha verde, vi attende una piacevole sorpresa. Il sapore del matcha blu alla banana è delicato, naturalmente dolce e cremoso, come una banana matura in un frullato. Il prodotto non contiene zuccheri aggiunti e la dolcezza si apprezza al meglio se abbinato a latte o a una bevanda a base di avena, cocco o soia.

Per preparare una bevanda, occorrono 2 cucchiaini piccoli di polvere (circa 5,6 g) e 100 ml di latte freddo o tiepido oppure una bevanda vegetale. Si monta il tutto con un montalatte o una frusta chasen. Il gusto alla banana si sposa bene con vaniglia, cacao, cocco e altra frutta. Se vi piacciono le bevande accattivanti, potete anche versare il matcha verde montato su latte blu con ghiaccio. Si ottiene così un latte bicolore che, a differenza del solo matcha blu, contiene la caffeina del tè.

Matcha al mango: un’alternativa fruttata al matcha classico

Se il matcha blu fa pensare a una laguna, il matcha al mango ti trasporta direttamente su una spiaggia tropicale. Nel nostro negozio lo troverai come Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. L’elenco degli ingredienti è ridotto al minimo: 100% mango liofilizzato, macinato in polvere finissima, senza zuccheri aggiunti, coloranti o aromi. La polvere ha un colore giallo intenso e solare, motivo per cui questa variante è chiamata anche matcha giallo. Come le altre alternative, non contiene né tè né caffeina.

È bene sapere che l’espressione “mango matcha” assume due significati diversi online. A volte si riferisce alla sola frutta in polvere, preparata come il matcha, ovvero un’alternativa senza caffeina come il prodotto Mary Rose. Altre volte si riferisce a una bevanda che combina il mango con vero matcha verde. La seconda versione contiene caffeina proveniente dal tè. Di seguito descriviamo entrambe.

Che sapore ha il mango matcha?

Il matcha al mango ha il sapore di un frutto maturo e succoso: è tropicale, naturalmente dolce e decisamente fruttato. Non presenta le note erbacee né l’amarezza del tè verde, quindi è un’ottima scelta per chi semplicemente non ama il matcha classico. La dolcezza deriva esclusivamente dagli zuccheri naturalmente presenti nel frutto, quindi la bevanda di solito non necessita di essere zuccherata.

Il mango si sposa bene con il latte di cocco e la bevanda all’avena, che ne esaltano la cremosità. Anche la vaniglia, il succo di lime, la menta fresca e altri frutti tropicali, come il frutto della passione o l’ananas, si abbinano bene. È possibile preparare una bevanda con circa 11 g di polvere (4 cucchiaini rasi) e 100 ml di acqua calda, ma non bollente. Dopo averla montata accuratamente, è possibile aggiungere latte o una bevanda a base vegetale e servirla calda o con ghiaccio.

Mango matcha latte – con matcha classico o senza caffeina?

Con il nome di mango matcha latte si indicano due bevande diverse. La prima è un latte al mango senza caffeina: solo polvere di mango, montata con latte o una bevanda vegetale. È una bevanda fruttata e cremosa che si può gustare anche la sera.

La seconda è un latte al matcha e mango a strati con l’aggiunta di matcha verde classico. Si prepara a strati: si versa il matcha verde montato (circa mezzo cucchiaino di polvere) sul fondo di un bicchiere con ghiaccio e sopra si aggiunge una schiuma gialla ottenuta montando latte freddo con 1-2 cucchiaini di polvere di mango. Una bevanda del genere unisce la nota erbacea del tè alla dolcezza fruttata, ma contiene caffeina proveniente dal matcha verde. Spieghiamo passo dopo passo come montare bene il matcha con il latte nel post “Matcha latte: cos’è e come preparare il matcha perfetto con il latte a casa?”.

Matcha all’arancia – Pumpkin Spice

Il colore arancione e il profumo di cannella richiamano immediatamente alla mente le giornate fresche, una coperta calda e una tazza tra le mani. È proprio questo l’effetto del matcha all’arancia, che nel nostro negozio è Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. La base della polvere è costituita da zucca liofilizzata (81,7% degli ingredienti). È arricchita da una miscela di spezie che riscaldano: cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. La tonalità intensamente arancione è esaltata da un colorante aggiunto, il beta-carotene (lo stesso composto che conferisce il colore alla zucca e alle carote), e l’elenco degli ingredienti si conclude con la fibra di bambù.

“Pumpkin spice” è il nome di una miscela di spezie che riscaldano, tradizionalmente aggiunta alla torta di zucca. Questo insieme di sapori è diventato un simbolo delle bevande e dei dolci autunnali. Nel matcha all’arancia, le spezie si uniscono alla vera zucca, rendendo la bevanda sia speziata che delicatamente dolce.

Che sapore ha il matcha alla zucca speziata?

Il matcha alla zucca e spezie unisce due mondi. La zucca conferisce una dolcezza delicata e naturale e una consistenza densa e vellutata. Le spezie aggiungono profondità: la cannella è ben definita e calda, lo zenzero dona una leggera sensazione di formicolio, mentre la noce moscata e i chiodi di garofano lasciano un retrogusto speziato. La bevanda nel suo complesso è avvolgente e simile a un dessert, ma senza zuccheri aggiunti, quindi puoi regolare la dolcezza secondo i tuoi gusti.

La cannella costituisce quasi un decimo della polvere, quindi il suo sapore è chiaramente percepibile nella bevanda. Se ti piace questa spezia, dai un’occhiata al nostro post «Cannella: una spezia dalle proprietà straordinarie». A cosa serve la cannella e dove usarla? Il matcha all’arancia si adatta particolarmente bene alle giornate più fresche, ma è ottimo anche con il ghiaccio.

Come si prepara un matcha latte all’arancia?

Preparare un latte al matcha all’arancia è semplice:

• ✔️ Versate circa 2 cucchiaini piccoli di polvere (circa 5,4 g) in una tazza o in una ciotola.
• ✔️ Aggiungi circa 100 ml di acqua, latte o una bevanda vegetale, calda o fredda.
• ✔️ Mescola bene con un montalatte o una frusta chasen finché la polvere non si amalgama al liquido.
• ✔️ Aggiungi altro latte schiumato se preferisci un latte più leggero e abbondante. Per una bevanda fredda, aggiungi dei cubetti di ghiaccio.

Per guarnire, puoi aggiungere latte schiumato o panna montata e spolverare con cannella. Anche un po’ di sciroppo alla vaniglia si abbina bene. Puoi creare una versione bicolore di grande effetto versando lentamente il matcha verde schiumato sul latte arancione. Una bevanda del genere contiene già la caffeina del tè.

Matcha rosso con fragole

Il colore rubino e il profumo di fragole fanno sì che questa bevanda ricordi l’estate. Nel nostro negozio, il matcha rosso è Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Non si tratta affatto di un tè, ma di una polvere di frutta a base di fragole liofilizzate, che sostituisce il classico matcha nella vostra tazza.

Polvere di fragole liofilizzate e un colore rosso naturale

La base del matcha rosso è costituita da polvere di fragole liofilizzate. È questa che conferisce alla bevanda il suo sapore e il suo aroma. La liofilizzazione è un processo di essiccazione tramite congelamento: la frutta viene prima congelata, poi l’acqua viene rimossa sotto vuoto e a bassa temperatura. Il ghiaccio si trasforma direttamente in vapore acqueo, saltando la fase liquida. Si ottiene così una frutta essiccata leggera e croccante che, una volta macinata, produce una polvere scorrevole che si amalgama facilmente con il latte. Parliamo più approfonditamente di questo metodo nel post “Frutta liofilizzata: cosa significa, è salutare e come si consuma?”

Affinché la bevanda abbia una tonalità di rosso intensa e saturata, alla base di fragola viene aggiunto del concentrato di carota nera, un ingrediente vegetale che esalta il colore rosso. La carota nera contiene antociani, pigmenti presenti, ad esempio, nei mirtilli e nel cavolo rosso. Il concentrato di carota nera funziona anche in altri prodotti: in uno studio, uno yogurt contenente l’1,5% di tale concentrato assomigliava a uno yogurt alla fragola sia nel colore che nell’aspetto.

💬 Fonte scientifica: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Che sapore ha il matcha rosso?

Il sapore del matcha rosso è naturalmente quello della fragola: dolce, fruttato e leggermente acidulo. Ricorda un frullato alla fragola, non un tè alla frutta. Il suo sapore si esalta al meglio con il latte o una bevanda a base vegetale, ad esempio di avena o di cocco. Anche la vaniglia, il cocco, i cubetti di ghiaccio e le fragole fresche si abbinano bene al matcha rosso.

È possibile preparare una bevanda con circa 4,3 g di polvere (circa 3 cucchiaini rasi) e 100 ml di acqua tiepida o latte. Si monta il tutto e, se si preferiscono i sapori più dolci, si aggiunge un po’ di miele o sciroppo. Con il latte tiepido montato si ottiene un latte alla fragola di colore rosa-rosso. Con latte freddo e ghiaccio si ottiene una bevanda rinfrescante per le giornate calde. È anche possibile montare la polvere con una piccola quantità di latte freddo fino a ottenere una schiuma densa e adagiarla sopra del matcha verde con ghiaccio. In questo modo si ottiene un latte al matcha alla fragola a strati (con la caffeina del tè).

Matcha bianco – banana in polvere

Non tutti i matcha colorati devono necessariamente essere vivaci. Il matcha bianco, o Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, è una delle varianti più semplici della linea: 100% banana liofilizzata, macinata in una polvere fine e soffice. Senza zuccheri aggiunti, coloranti o conservanti. Una volta mescolata con acqua o latte, la bevanda assume un colore chiaro, cremoso, quasi bianco. La dolcezza naturale e l’assenza di caffeina la rendono un’ottima base per bevande delicate e un’aggiunta ideale a colazioni e dessert.

Banana liofilizzata come base per una bevanda senza caffeina

La banana liofilizzata è un frutto fresco dal quale è stata rimossa l’acqua tramite il metodo di liofilizzazione descritto nella sezione precedente. Una volta macinata, diventa una polvere leggera e scorrevole. In questa forma, la banana si combina facilmente con acqua e latte, e non servono né un frullatore né frutta fresca per preparare una bevanda. Bastano un cucchiaino e un montalatte.

La dolcezza del matcha bianco deriva esclusivamente dagli zuccheri presenti naturalmente nella banana. Non ci sono foglie di tè tra gli ingredienti, quindi la bevanda non contiene caffeina e puoi gustarla in qualsiasi momento. Se vi state chiedendo in cosa differisca il matcha bianco dal matcha blu: entrambi hanno una base di banana, ma il matcha bianco è composto esclusivamente da frutta. Il matcha blu contiene anche estratto di spirulina blu, che gli conferisce il suo colore blu.

Che sapore ha il matcha bianco?

Il sapore del matcha bianco è quello intenso, naturalmente dolce e fruttato della banana. Una volta mescolato con latte o una bevanda vegetale, il risultato è una bevanda densa e cremosa, simile a un frullato di banana fatto in casa. Poiché la banana è molto dolce, di solito non è necessario aggiungere altro dolcificante.

Per preparare una bevanda, occorrono circa 5,6 g di polvere (2 cucchiaini rasi) e 100 ml di acqua tiepida o latte. Se si preferisce un latte alla banana cremoso, mescolare la polvere in una piccola quantità d’acqua, quindi aggiungere latte schiumato o bevanda all’avena. Potete anche montare la polvere con latte freddo fino a ottenere una schiuma densa e adagiarla sopra del matcha verde con ghiaccio. In questo modo otterrete un latte alla banana e matcha (con la caffeina del tè). La banana in polvere è ottima anche in cucina:

• ✔️ nel porridge e nello yogurt, come dolcificante naturale,
• ✔️ nei frullati e nei frappè,
• ✔️ nella pastella dei pancake e nei dolci, ai quali conferisce un aroma di banana.

Matcha rosa – frutto del drago liofilizzato

L’intenso colore magenta è il tratto distintivo del matcha rosa. Nel nostro negozio, si tratta Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, che è al 100% frutto del drago liofilizzato, finemente polverizzato, senza zuccheri aggiunti, coloranti o conservanti. Il colore e il sapore delle polveri di questo tipo dipendono dalla materia prima: solo la pitaya dalla polpa rossa conferisce una tonalità rosa, ed è proprio quella utilizzata nel prodotto Mary Rose.

Cos’è il matcha rosa?

Il matcha rosa non è un tè, ma una polvere di frutta con cui si preparano bevande e dessert colorati. La sua base è la pitaya, o frutto del drago. Si tratta del frutto commestibile di diverse specie di cactus. All’esterno sembra una pallina rosa con scaglie verdi, mentre all’interno presenta una polpa bianca o di un rosso-rosa intenso, in entrambi i casi con piccoli semi neri. Per il matcha rosa si utilizza la varietà con polpa rossa.

Anche i semi rimangono nella polvere. Se notate dei piccoli puntini neri nella polvere o nella bevanda pronta, quelli sono proprio i semi. Sono commestibili, possono risultare leggermente croccanti e sono una parte naturale del frutto. La polvere di frutta liofilizzata assorbe facilmente l’umidità, quindi potrebbero formarsi dei grumi. Conservatela in un contenitore ben chiuso e sbriciolate eventuali grumi con un cucchiaio.

Che sapore ha il matcha rosa?

Sebbene il colore sia molto intenso, il sapore del matcha rosa è delicato. La polvere è naturalmente e delicatamente dolce, con una sottile nota tropicale. Il suo profilo viene spesso paragonato a una combinazione di pera e kiwi. Grazie a ciò, il matcha rosa non sovrasta gli altri ingredienti e si presta bene come base per composizioni colorate.

È possibile preparare una bevanda con circa 2 g di polvere (1 cucchiaino raso) e 70-100 ml di acqua tiepida, ma non bollente. Dopo aver montato la schiuma, è possibile aggiungere altra acqua o una bevanda a base vegetale. Per un latte rosa, il produttore consiglia bevande a base vegetale: avena, cocco o mandorla. Il frutto del drago è naturalmente ricco di vitamina C e acidi della frutta, che possono far cagliare il latte vaccino se combinati con esso. Se si preferisce un sapore più intenso, aggiungere più polvere. Il matcha rosa si abbina bene anche a:

• ✔️ latte di cocco, che esalta il carattere tropicale della pitaya,
• ✔️ frutta fresca, ad esempio fragole, lamponi, mango o banana,
• ✔️ yogurt, budino di chia, frullati e dessert freddi.

Matcha viola – ube in polvere

A conclusione della nostra panoramica sui colori, ecco la variante più simile a un dessert. Nella gamma “ MateMundo ”, il matcha viola è Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: ube liofilizzato e ridotto in polvere, il tubero viola dell’igname gigante. Non si tratta di tè, ma di un ortaggio a radice dal colore viola intenso e dal sapore leggermente dolce. La polvere viola è particolarmente apprezzata in dolci, creme, gelati e bevande ispirate alla cucina asiatica.

Cos’è il matcha viola?

Ube è il nome filippino dell’igname gigante (Dioscorea alata), un tubero commestibile dalla polpa viola. La pianta è strettamente legata alla cucina filippina, dove viene utilizzata da tempo nei dolci, ma viene coltivata anche in molte altre parti dell’Asia. Dopo essere stato essiccato tramite liofilizzazione e macinato, l’ube si trasforma in una polvere fine e viola nota come ube in polvere. Conferisce ai piatti un colore intenso e un aroma caratteristico, simile a quello dei dolci.

L’ube viene spesso chiamato “patata dolce viola” e potreste trovarlo con questo nome anche nelle descrizioni dei prodotti. Tuttavia, si tratta di un nome comune. Da un punto di vista botanico, l’igname maggiore non è imparentato con la patata dolce (Ipomoea batatas): la patata dolce appartiene alla famiglia delle Convolvulacee, mentre l’igname appartiene alla famiglia delle Dioscoreacee. Ciò che hanno in comune è il colore viola: in entrambi i tuberi deriva dagli antociani. L’ube viene talvolta confuso anche con il taro, ma si tratta di una pianta completamente diversa.

Che sapore ha il matcha viola?

Il matcha viola è una variante per gli amanti dei sapori dolci. Il gusto del matcha viola è cremoso, leggermente dolce e delicato, con note distinte di vaniglia e frutta secca. Alcuni vi percepiscono anche una delicata nota di cioccolato bianco. Mentre il matcha verde è sapido e quello rosa è fruttato, il matcha ube ha il sapore di un dessert.

Per preparare una bevanda, occorrono circa 2 g di polvere (un cucchiaino scarso) e 100 ml di acqua calda a una temperatura di 90-95 °C. L’ube è ricco di amido, quindi la polvere va montata energicamente per evitare la formazione di grumi. Si aggiunge poi altra acqua o latte, preferibilmente una bevanda a base vegetale: avena, mandorla o cocco. Se si preferisce un sapore più intenso, utilizzare 3-4 g di polvere. Un leggero sedimento sul fondo è una proprietà naturale dell’amido del tubero. La polvere di ube si presta bene anche come ingrediente per:

• ✔️ un cremoso latte all’ube, caldo o con ghiaccio,
• ✔️ creme, gelati e cheesecake, ai quali conferisce un colore viola,
• ✔️ pancake, waffle e porridge dolce.

Come si prepara il matcha colorato?

Ogni variante ha proporzioni leggermente diverse, ma la preparazione del matcha colorato segue sempre lo stesso schema. Tutto ciò che serve è la polvere, un liquido e qualcosa con cui montare la schiuma. L’intera procedura richiede meno di due minuti:

1. Dosate la polvere. Di solito si va da 1 a 4 cucchiaini rasi per circa 100 ml di liquido. Troverete la quantità esatta per una determinata variante sull’etichetta e nella tabella alla fine del post.
2. Aggiungi una piccola quantità di liquido. Versa un po’ di acqua tiepida (non bollente), latte o bevanda vegetale. L’unica eccezione è l’ube, che il produttore consiglia di preparare con acqua calda a 90-95 °C.
3. Mescolate accuratamente. Montate la polvere con una frusta di bambù (chasen) con movimenti a forma di M oppure con un montalatte elettrico fino a ottenere una base omogenea e senza grumi.
4. Aggiungi il resto del liquido. Aggiungi il latte caldo montato se stai preparando un latte macchiato, oppure latte freddo e cubetti di ghiaccio se preferisci una bevanda fredda.
5. Regolate il gusto. Le coloratissime polveri di Mary Rose non contengono zuccheri aggiunti. Se preferite bevande più dolci, aggiungete un po’ di miele o sciroppo, ad esempio alla vaniglia o d’acero.

Ricorda che si tratta di frutta e verdura in polvere, non di bevande solubili istantanee. Le particelle vegetali non si dissolvono completamente, quindi dopo un po’ potrebbe formarsi un sedimento sul fondo della tazza. Si tratta di un effetto naturale: basta mescolare la bevanda prima del sorso successivo. Nella scelta del liquido, segui i consigli riportati nelle sezioni dedicate alle singole varianti. Ad esempio, il matcha rosa si abbina meglio alle bevande a base vegetale, mentre il matcha blu non dovrebbe essere mescolato con liquidi caldi.

Come posso utilizzare le polveri colorate in cucina?

Un latte è solo l’inizio. Le polveri colorate sono anche un modo pratico e naturale per aggiungere colore e sapore ai piatti. Al posto di un colorante liquido o in gel, basta un cucchiaino di frutta o verdura in polvere. Ecco alcune idee su come utilizzarle in cucina:

• ✔️ Colazioni: porridge, porridge di miglio, yogurt bianco, budino di chia o pastella per pancake e waffle. Mango, banana e ube aggiungeranno dolcezza, mentre pitaya e fragola conferiranno freschezza fruttata.
• ✔️ Frullati e smoothie bowl: un cucchiaino di polvere esalterà il sapore della frutta e conferirà alla bevanda un colore intenso. Provate ad aggiungere il mango a un frullato verde e il matcha blu a uno alla banana.
• ✔️ Frullati e bevande fredde: le polveri colorate si sciolgono bene nel latte freddo, nelle bevande vegetali o nell’acqua di cocco. Montate con il latte, creano anche schiume colorate da aggiungere in cima alle bevande.
• ✔️ Dolci freddi: creme, mousse, gelati, cheesecake senza cottura e torte alla crema. Questo è l’ambito ideale per il matcha blu, poiché il colore della spirulina non tollera le alte temperature.
• ✔️ Prodotti da forno: pan di spagna, biscotti e muffin. Il produttore consiglia l’ube per la cottura al forno, ad esempio per il pan di spagna, così come la polvere di zucca con spezie per i biscotti speziati. Ricordate che in forno il colore potrebbe diventare meno intenso.

Se siete alla ricerca di ispirazione per ricette dolci con il classico matcha verde, date un’occhiata al post “Dolci al matcha – le migliori ricette per torte al matcha, cheesecake e ispirazioni dolci”. In molte di esse potete sostituire il matcha verde con una polvere colorata e ottenere un dolce di un colore completamente diverso, senza caffeina.

Matcha colorato – confronto tra le varianti

Sette colori con caratteristiche diverse e senza un grammo di caffeina. Per aiutarti a scegliere la variante più adatta a te, abbiamo raccolto le informazioni più importanti in un'unica tabella. Nella parte superiore della tabella, indicato separatamente, c'è il classico matcha verde come punto di riferimento. Gli ingredienti e le porzioni indicati si riferiscono ai Mary Rose Matcha Alternative prodotti della nostra gamma. Per altri prodotti, controllate sempre gli ingredienti e la porzione consigliata sull’etichetta.

Come puoi vedere, ogni colore ha il suo carattere. Se ti piacciono le bevande dolci e cremose, inizia con il blu banana o il matcha bianco oppure con l’ube, simile a un dessert. Troverai sapori fruttati e rinfrescanti nel mango, nella fragola e nella pitaya, mentre per le giornate più fresche la zucca speziata è l’ideale. Ciò che li accomuna è che non contengono caffeina e si preparano tutti allo stesso modo semplice. Il matcha colorato non è quindi un tè, ma un’alternativa senza caffeina al matcha che potete bere in qualsiasi momento della giornata, utilizzare in cucina e combinare a vostro piacimento.

Quale colore sceglierai per primo? Mescola, monta e crea le tue composizioni colorate!

❓ FAQ – le domande più frequenti sul matcha colorato

Fonti di informazione:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.