Yerba mate scaduta: si può ancora bere? Quanto dura e come conservarla correttamente?

Se c'è una confezione non aperta di yerba mate che giace in fondo alla credenza da mesi, o addirittura da anni, non siete i soli! Molte persone si chiedono: è lecito bere tè mate scaduto? La yerba mate vecchia è destinata alla spazzatura o può essere ancora un infuso saporito? In questo articolo dissiperemo tutti i dubbi su quanto tempo la yerba mate rimane buona, su come conservarla correttamente e su come prendersi cura della propria scorta. Continuate a leggere per evitare delusioni durante la vostra prossima sessione di infusione e per assicurarvi di ottenere il massimo del sapore da ogni foglia!

Sommario:

1. La storia di una yerba mate dimenticata
2. Yerba mate scaduto: è davvero inadatto da bere?
3. Per quanto tempo la yerba mate rimane buona? Dipende dalle condizioni di conservazione
4. Come conservare la yerba mate per mantenerla fresca più a lungo?
5. Quando la yerba mate è davvero inadatta al consumo?

Una storia dalla credenza della cucina: il racconto di una yerba mate dimenticata

Immaginate che sia un sabato mattina. Vi svegliate lentamente e sentite che è il giorno perfetto per dedicarvi a qualche tranquillo rituale con la yerba mate. Prendete la vostra bombilla preferita e la zucca di mate, accendete l'acqua, versatela nel bollitore e scaldatela a 70°C. State già immaginando i primi sorsi di questo infuso piacevolmente stimolante... ma all'improvviso... oh-oh. La lattina è quasi vuota, con solo polvere e briciole all'interno. Niente panico: avete ancora una confezione di riserva "per un giorno di pioggia".

Frugate negli armadi e finalmente trovate una confezione dimenticata, ancora sigillata. Ma poi controllate la data: risulta che la yerba mate è scaduta da quasi otto mesi! E ora che si fa? Buttarla via? Prepararla comunque? È ancora piacevole?

Se questa scena vi suona familiare, non temete, non siete soli. Stiamo per dirvi come gestire queste situazioni e cosa dovreste considerare prima di preparare il vostro prossimo infuso.

Yerba mate scaduta: è davvero inadatta al consumo?

Vi state chiedendo se la yerba mate scaduta è ancora sicura da bere? Contrariamente ai timori popolari, la risposta è spesso affermativa, ma solo se è stata conservata correttamente e non presenta segni di deterioramento.

Cominciamo con il chiarire il termine stesso di "data di scadenza", che spesso genera confusione. La maggior parte dei produttori di yerba mate appone sui propri prodotti uno dei due tipi di etichetta con la data:

• "da consumarsi preferibilmente entro" - indica la data minima di conservazione del prodotto,
• "da consumarsi entro" - si riferisce a prodotti deperibili che devono essere consumati entro una data specifica.

Nel caso della yerba mate - un prodotto a base vegetale che viene essiccato - l'etichetta tipicamente utilizzata è la data di durata minima ("da consumarsi preferibilmente entro"). Ciò non significa che il prodotto diventi dannoso o non sicuro dopo questa data. Si limita a segnalare che dopo tale data il produttore non garantisce più la massima qualità, come il sapore o l'aroma.

Cosa dice la normativa?

Anche se le norme giuridiche variano da Paese a Paese, gli standard internazionali per l'etichettatura dei prodotti alimentari sono abbastanza coerenti. Per esempio:

• Nell'Unione Europea, il Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento e del Consiglio distingue chiaramente tra data di scadenza e data di consumo.
• Regole simili si applicano negli Stati Uniti (FDA), in Canada, in Australia e nella maggior parte dei Paesi del Sud America - le principali fonti di yerba mate vendute a livello globale.

In pratica, questo significa che se la yerba mate ha una data "da consumarsi preferibilmente entro" ed è stata conservata in condizioni asciutte, fresche e sigillate, può essere ancora sicura per il consumo anche molto tempo dopo la data, ma potrebbe non avere lo stesso sapore o la stessa efficacia di quando era fresca.

D'altra parte, le date di scadenza, raramente riportate sul tè mate, dovrebbero essere rigorosamente rispettate, poiché riflettono i limiti di sicurezza alimentare (ad esempio, la potenziale contaminazione microbica).

Etichette della yerba mate: a cosa prestare attenzione?

Quando si acquista yerba mate, vale la pena di controllare non solo la confezione o il paese di origine, ma anche le informazioni sulla data riportate sull'etichetta. Ecco cosa è probabile trovare:

• "Da consumarsi preferibilmente entro" / "fecha de vencimiento" (in spagnolo) - questa data di durata minima è solitamente stampata sul fondo o sul sigillo termico della confezione.
• Numero di lotto - consente di tracciare una specifica serie di produzione.
• Data di produzione - un ulteriore indicatore che può aiutare a stimare la "freschezza" delle foglie.

Alcune confezioni riportano anche consigli per la conservazione, come ad esempio: "Conservare in luogo fresco e asciutto" o "Tenere lontano da umidità e luce solare". Si tratta di indicazioni preziose che dovrebbero essere considerate essenziali se si vuole mantenere la qualità del proprio mate, e che possono aiutare a evitare il deterioramento del gusto anche prima della data di "scadenza".

Le sezioni seguenti forniscono consigli pratici per la conservazione e spiegano esattamente quanto a lungo la yerba mate conserva il suo sapore e i suoi benefici per la salute, a seconda delle condizioni... buona lettura!

Per quanto tempo la yerba mate rimane buona? Dipende dalle condizioni di conservazione

Molti si chiedono: per quanto tempo si può conservare la yerba mate e per quanto tempo è "buona"? La risposta non è sempre semplice. La durata del mantenimento del sapore, dell'aroma e delle proprietà funzionali della yerba mate non dipende solo dalla data riportata sulla confezione, ma anche dalla corretta conservazione nella credenza, nel cassetto o nella dispensa.

Essendo una miscela di foglie, rametti e polvere essiccati della pianta Ilex paraguariensis, la yerba mate contiene pochissima umidità, ed è proprio questo contenuto di acqua che influenza maggiormente il tasso di deterioramento dei prodotti alimentari. Ciò significa che la yerba mate può essere consumata ben oltre il termine minimo di conservazione, a condizione che vengano rispettate alcune condizioni fondamentali di conservazione, che spiegheremo di seguito.

Se queste condizioni sono state rispettate, la yerba mate può avere un sapore gradevole e aromatico anche 2 o 3 anni dopo la produzione. Per le confezioni già aperte, si consiglia di utilizzare le foglie entro 6-12 mesi, anche se ciò dipende molto dalle condizioni di conservazione.

Nella prossima sezione, esamineremo i consigli pratici per la conservazione della yerba mate: che tipo di contenitori usare, cosa evitare e dove collocare la vostra scorta per mantenerla fresca più a lungo. Se ci tenete al gusto e all'aroma, la conservazione corretta fa la differenza. Continuate a leggere per scoprire come fare!

Conservazione della yerba mate: cosa fare per mantenerla fresca più a lungo?

Ora sapete che la corretta conservazione della yerba mate è fondamentale per preservare l'aroma, il sapore e le proprietà dell'infuso. Anche le foglie più pregiate provenienti dal Sud America perdono la loro qualità se non si seguono alcune regole fondamentali. Fortunatamente, creare la "conservazione domestica" ideale per il tè mate non è difficile. Bastano un po' di conoscenze e i contenitori giusti.

Qui di seguito troverete una guida pratica, passo dopo passo, che vi spiegherà come conservare la yerba mate in modo sicuro e in modo da preservarne la freschezza e la qualità, in modo che dopo mesi dall'apertura abbia lo stesso sapore del primo giorno.

Qualunque sia il contenitore scelto, assicuratevi sempre che sia asciutto e pulito prima di trasferire le foglie. Se raccogliete diverse yerba mate, conservatele separatamente per evitare che i sapori e gli aromi si mescolino.

Ora conoscete tutte le regole fondamentali per una corretta conservazione della yerba mate. Nell'ultima sezione di questo articolo riassumeremo quando la yerba mate diventa veramente imbevibile e come individuare i segnali di pericolo. Grazie ai nostri consigli, eviterete spiacevoli sorprese e deciderete con sicurezza cosa è ancora bevibile e cosa invece va gettato direttamente nella spazzatura.

Quando la yerba mate è veramente inadatta al consumo?

La yerba mate oltre la data di scadenza non è necessariamente da buttare. In molti casi, se ben conservata, si può ancora godere del suo sapore e dei suoi benefici. Ma come si fa a capire quando la yerba mate è chiaramente scaduta? Esistono alcuni segnali d'allarme che non dovrebbero mai essere ignorati.

Ecco gli indizi che indicano che è arrivato il momento di dire addio alla vecchia confezione e perché è meglio andare sul sicuro.

• Odore sgradevole di muffa: se si avverte un odore simile a quello di una cantina umida, di muffa o di fermentazione, è probabile che il compagno si sia rovinato.
• Muffa o scolorimento visibile - anche lievi macchie bianche, grigie o verdastre indicano che è da buttare.
• Agglomerato o consistenza umida - se le foglie sono appiccicose o umide, potrebbero aver assorbito troppa umidità ed essere contaminate.
• Presenza di insetti o larve - possono comparire in caso di conservazione impropria o non sigillata.
• Sapore sgradevole, metallico o acido dopo la preparazione - qualsiasi cosa che differisca drasticamente dal profilo abituale del vostro marchio.

Tutti i segnali sopra descritti sono dei seri campanelli d'allarme: non compromettete la vostra salute, anche se si tratta della vostra miscela preferita! I bevitori esperti di mate potrebbero essere riluttanti a buttare via una confezione cara, ma ricordate: la sicurezza dovrebbe sempre venire prima di tutto.

Ora sapete tutto ciò che è essenziale sulla yerba mate e sulla durata di conservazione: dalle normative, alla conservazione, ai controlli di qualità. Ora potete prendere decisioni consapevoli su cosa bere e cosa sostituire. Conservate la vostra scorta con cura e il vostro tè mate vi ricompenserà con gusto ed energia per molte sessioni a venire.

E se decidete che è finalmente arrivato il momento di aprire una nuova bustina, date un'occhiata all'assortimento nel nostro negozio: abbiamo yerba mate fresco in vari gusti, di diverse origini, per tutti i livelli di esperienza. Alla prossima volta: buona birra!

Fonti di informazione:

1. Wikipedia: Mate (infusión).
2. C.I. Heck, E.G. De Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 2007.
3. S. Surkan, O. Albani, L. Ramallo, Influence of storage conditions on sensory shelf life of yerba mate, Journal of Food Quality, 2009.