Chimarrão. Il segreto brasiliano della yerba mate perfetta

Tra le numerose varianti di yerba mate, ce n'è una unica che si distingue particolarmente dalle altre: il chimarrão. Originaria del Brasile, questa varietà di yerba mate è più di una semplice bevanda: è una parte della cultura e della tradizione amata non solo dai brasiliani, ma anche da un numero crescente di bevitori di mate in tutto il mondo. Nel post di oggi ci spostiamo nel soleggiato Brasile! Vi spiegheremo cos'è e come si beve il chimarrão, cosa lo rende speciale, come prepararlo e come celebrare al meglio questo straordinario rituale.

Sommario:

1. Cos'è il chimarrão e come si differenzia dalla yerba mate tradizionale?
2. Cosa serve per preparare il chimarrão?
3. Come si prepara un chimarrão?
4. Tradizioni legate al consumo di chimarrão

Che cos'è il chimarrão e come si differenzia dalla yerba mate tradizionale?

Il chimarrão è una varietà speciale di yerba mate originaria del Brasile. A prima vista, si differenzia dalla "normale" yerba mate tradizionale che conosciamo da altri Paesi sudamericani come l'Argentina o il Paraguay. Il chimarrão essiccato è di colore verde intenso e macinato molto finemente, il che gli conferisce un aspetto che ricorda la polvere verde. Questa struttura conferisce all'infuso la sua caratteristica consistenza vellutata e un gusto più delicato e meno amaro rispetto alle varietà classiche di yerba mate.

Le differenze tra il chimarrão e la yerba mate classica riguardano principalmente il processo di produzione:

1. Essiccazione. La yerba mate tradizionale viene essiccata con fuoco e fumo (fa eccezione la yerba mate verde, che viene essiccata con aria calda). Le foglie di Ilex paraguariensis durante la produzione del chimarrão non sono solitamente sottoposte a fumo, ma vengono essiccate con aria calda. Se lo yerba mate chimarrão viene affumicato, lo si fa solo leggermente, in modo da conferirgli un retrogusto leggermente affumicato.
2. Macinazione. Durante la produzione di yerba mate, una volta essiccate, le foglie vengono macinate in pezzi più fini. Nel caso del chimarrão, le foglie vengono separate dai rametti e macinate in una polvere molto fine e liscia. A seconda del grado di macinazione delle foglie, si distinguono due tipi di yerba mate chimarrão: moida fina - polvere finemente macinata e moida grossa - polvere fine con una piccola aggiunta di foglie e rametti più grandi.
3. Invecchiamento. Mentre la yerba mate tradizionale, dopo che le foglie sono state essiccate e macinate, viene sottoposta a stagionatura, quando acquisisce la sua raffinatezza e il suo carattere, la yerba mate chimarrão è in realtà pronta da bere subito dopo essere stata essiccata e macinata. Omettendo la fase di stagionatura, le foglie mantengono il loro naturale aroma fresco e il loro colore verde intenso.

Lo speciale metodo di produzione determina un aspetto completamente diverso del chimarrão rispetto alla yerba mate classica. Anche il gusto è diverso: il chimarrão ha un profilo gustativo più delicato: meno amarezza, più morbidezza e freschezza. Ci sono differenze anche nel modo in cui si beve. La consistenza molto fine del mate essiccato richiede un modo leggermente diverso di preparare l'infusione e strumenti diversi. Uno degli aspetti più interessanti del chimarrão è che l'infuso preparato con questa varietà di yerba mate può essere preparato più volte e il sapore rimane intenso e fresco per molto tempo. Questo rende il chimarrão non solo una bevanda affascinante, ma anche un rituale da celebrare con la famiglia e gli amici.

Cosa serve per preparare il chimarrão?

La preparazione del chimarrão richiede gli accessori appropriati, che sono leggermente diversi da quelli utilizzati per la classica yerba mate. Ecco cosa deve esserci nel vostro equipaggiamento di mate prima di iniziare l'avventura del chimarrão:

• La tazza di mate cuia - è un recipiente speciale dalla forma caratteristica, solitamente realizzato in calabash, la parte superiore del frutto. Si possono trovare anche cuia in legno o in ceramica. Questo recipiente è piuttosto grande e ha una forma molto caratteristica: pareti spesse e arrotondate che si assottigliano verso l'alto e terminano con un ampio colletto. L'ampia apertura della cuia la rende ideale per la preparazione del chimarrão. Spesso questo tipo di zucca ha decorazioni eleganti, che ne aumentano il fascino.
• "Bomba" - per il chimarrão si usa una bombilla speciale, chiamata "bomba". Il suo colino è più rotondo, più largo e più elaborato rispetto alle bombille tradizionali, il che lo rende molto più adatto a trattare il mate essiccato fine.
• È necessario anche l'ingrediente più importante, il chimarrão di yerba mate essiccato! Uno dei marchi brasiliani più popolari che producono chimarrão di erva mate finemente macinato è Barão De Cotegipe. Questo speciale tipo di yerba mate ha trovato spazio anche nella gamma di un altro popolare marchio brasiliano: Verde Mate Chimarrao - altamente raccomandato!

Come si prepara il chimarrão?

La preparazione del chimarrão è leggermente diversa da quella della yerba mate standard e, sebbene all'inizio possa sembrare difficile, diventa presto un rituale piacevole. Esistono due metodi popolari di preparazione del chimarrão: tradizionale e invertido. Ognuno ha i suoi seguaci e permette di esaltare le proprietà uniche di questa bevanda.

Preparazione del chimarrão - il metodo tradizionale

Questo metodo è leggermente più difficile da padroneggiare, ma più efficace. L'infuso preparato con questo metodo può essere versato fino a circa 20-30 volte, senza perdere il suo sapore e le sue caratteristiche.

1. Versare il mate secco nel recipiente: riempire la cuia per circa 2/3 (fino alla costrizione sotto il colletto) con il chimarrão secco finemente macinato.
2. Formare il prodotto secco: coprire l'apertura della cuia con la mano o, se non si riesce a tenerla tutta, utilizzare un coperchio. Inclinare il recipiente orizzontalmente e scuoterlo energicamente in modo che il prodotto essiccato si depositi su un lato della cuia, dividendolo a metà. Si può tamponare il mate secco con una bombilla per farlo aderire meglio in una posizione.
3. Primo versamento con acqua fresca: girare la cuia in posizione quasi verticale. Versare una piccola quantità di acqua fresca nella cavità per inumidire la parte inferiore del mate secco - questo impedisce al tè mate di "bruciare" con l'acqua calda e "cementa" il mate secco in modo che non si sfaldi quando si aggiunge acqua calda.
4. Impostazione della bombilla: inserire la bombilla nel recipiente in modo che il filtro tocchi il fondo. Avvitare il filtro sul fondo del mate secco per immobilizzarlo. Si può bere il primo versamento fresco di chimarrão.
5. Aggiunta di acqua calda: senza togliere la bombilla dalla cuia, versare acqua calda (70-80°C) nell'intercapedine tra la parete del mate secco e la parete del recipiente. Aspettate un attimo e voilà: l'infuso è pronto da bere.

Preparazione del chimarrão - il metodo invertido

Invertido, che in spagnolo significa "invertito". Questo metodo prevede l'inversione dell'ordine di preparazione dell'infuso. Molti lo trovano più facile da imparare, ma è anche meno efficace. L'infuso preparato con questo metodo rilascia le sue proprietà molto più rapidamente, tanto che il sapore e l'aroma si sprigionano solo dopo circa 10-15 versate.

1. Collocazione della bombilla nel recipiente: questa volta iniziamo a collocare la bombilla nella cuia, prima di aggiungere il mate essiccato e di aggiungere l'acqua.
2. Aggiunta dell'acqua: versare acqua calda (70-80°C) nel recipiente, più o meno fino alla costrizione sotto il colletto della cuia, in modo da lasciare spazio sufficiente per il mate essiccato.
3. Aggiungere il prodotto essiccato: mettere il mate essiccato sopra l'acqua, formando una "montagna" sulla superficie. State certi che il prodotto essiccato non annegherà nell'acqua: formerà uno strato spesso e cementato sull'acqua, che rimarrà in superficie.
4. Fare un afflusso d'acqua: sul lato opposto della bombilla, praticare un piccolo foro nel compagno secco (ad esempio con uno stuzzicadenti o una bacchetta). In questo modo sarà possibile riempire la yerba mate.

Accessori aggiuntivi per la preparazione del chimarrão e consigli

Preparare il chimarrão può essere ancora più comodo se si fa scorta di alcuni utili gadget aggiuntivi:

• Chimafácil - è uno speciale separatore per il mate secco che facilita la preparazione del chimarrão con il metodo tradizionale, dividendo il recipiente in due parti (in una si versa il mate secco e nell'altra l'acqua).
• Coperchio in cuia - evita che il prodotto essiccato fine cada quando il recipiente viene inclinato. Può essere di plastica, silicone o legno.
• Thermos - utile se si intende versare il chimarrão più volte. È utile anche quando si utilizza il metodo invertido, poiché l'imboccatura di cui è dotato consente di versare l'acqua con precisione direttamente nel foro praticato nel prodotto essiccato attaccato alla superficie del recipiente.

Suggerimento: ricordate che la chiave per un chimarrão di successo è la giusta temperatura dell'acqua e la pazienza nel processo di preparazione! È inoltre molto importante non muovere la bombilla posizionata nella zucca mate. Qualsiasi movimento non necessario può causare la disintegrazione dello strato "cementato" del prodotto essiccato e rendere impossibile l'ulteriore consumo dell'infuso. Lo spostamento della bombilla può anche intasare il filtro.

Tradizioni legate al consumo di chimarrão

Bere in cerchio - un simbolo di unità

In Brasile, bere chimarrão è una tradizione profondamente radicata che simboleggia amicizia e unità. La bevanda viene spesso consumata in gruppo, dove un'unica tazza di mate e una bombilla vengono passate di mano in mano. Non è solo un modo per gustare l'infuso, ma anche un'occasione per conversare e costruire relazioni.

"Arte del Chimarrão" - l'arte di decorare la birra

Uno dei fenomeni più interessanti associati al chimarrão è la cosiddetta "arte del chimarrão". Si tratta dell'arte di decorare la superficie di un mate secco preparato in cuia, creando interessanti motivi basati sul contrasto di colori. Si utilizza un bastoncino o una bombilla per "disegnare" con precisione sulla superficie. Il mate secco viene anche decorato con fiori, frutta o figurine.

Lo yerba mate chimarrão è molto più di una varietà fresca e più mite di yerba mate del Brasile. È una bevanda con anima e tradizione che può essere celebrata in molti modi! La preparazione del chimarrão, che richiede accessori speciali e la conoscenza dei metodi giusti, diventa un rituale che permette di godere di ogni momento con questo infuso unico. Se siete pronti a iniziare la vostra avventura con il chimarrão, vi invitiamo nel nostro negozio, dove troverete la yerba mate giusta e tutti gli accessori necessari. Provate il gusto del Brasile e unitevi alla schiera di amanti di questa straordinaria bevanda!

Fonte delle informazioni:

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.